炸蒜片胡椒鹽草蝦

自己吃這樣一盤很過分嗎?蒜片酥酥脆脆,草蝦肉好甜,一隻接一隻了!

草蝦不拆真空袋,泡水解凍後,千萬不要沖洗,蝦的甜味會被帶走。另外,解凍後的蝦子(誠實蝦也是一樣)一定要當餐料理完,不能再放回冷凍庫,蝦肉都會乎掉喔!

炸蝦很怕油爆,除了用廚房紙巾按壓蝦子水分之外,所有的地方都要沾上乾的低筋麵粉(讓乾粉把水分吸乾),包括容易藏水份的蝦頭和蝦尾,這樣蝦子可以保濕更多汁,也可以防止油爆!

蒜片要炸的酥,記得小火,而且要攪拌攪拌!

為了方便吃的時候好剝殼,可以剪開蝦殼,一來也可以幫助蝦肉均勻受熱熟透。

草蝦開背後,要入鍋前炸時,先用廚房紙巾按壓擦乾水分喔。

利用草蝦晾乾的時候,切新鮮蒜頭片。

小火冷油冷鍋開始先炸酥蒜片,再來利用炸過蒜頭的油,來繼續炸草蝦。

小火慢慢炸,蒜頭變焦酥就可以起鍋,瀝乾一下油。

接著利用炸蒜頭的油(今天用14公分的小鍋),油的高度是三公分,一次炸四隻草蝦,一盒有9~10隻,分三次炸,炸一次兩分半起鍋。

起鍋後,拌入2分之1匙鹽巴和白胡椒粉,些許香菜(蔥末、九層塔皆可)、辣椒加不加也隨喜好,就搖混一下大碗,讓草蝦沾上鹽巴和胡椒粉。

今天用這款鹽巴,乾爽的質地很適合炸物。

炸好的油怎麼處理?會利用使用過的廚房紙巾,丟進去油鍋吸油,之後再丟入垃圾桶,食用油千萬不要直接倒進水槽,久了水管會卡油阻塞還會是蟑螂的最愛,一定要保持乾淨喔。

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