• 煮魚|魚料理
  • 2017 Feb 15

韓式辣拌透抽

最近做料理終於突破一些台味,年前去上料理課,跟韓國媽媽學了泡菜、煎餅、人參雞跟辣拌魷魚。 在做菜這條路上,就像林老師(韓式料理老師)說的,剛開始學習不可能完美到位,每一次都是邊做...

韓式辣拌透抽

  • 煮魚|魚料理
  • 2017 Jan 20

麻油蛤蠣鮮魚湯

小孩還小沒辦法煮雞酒幫她暖身,媽麻改煮這款麻油蛤蠣鮮魚湯。 布拉魚喝完,臉頰變得粉紅,好好看。猩弟也立刻把剩下的湯灌完,希望泛黃的臉也能稍微變得好看一些,只是,效果還是擦腮紅比較...

麻油蛤蠣鮮魚湯

  • 最新消息
  • 2017 Jan 12

大船入港!新合發陸陸捌號入籍基隆

看到新聞才知道川爸、粉媽都上電視了! 去年10月份南下參加新船的下船典禮,這4個多月以來,日以繼夜測試船上的新設備,船長和船員更是辛苦進行訓練,摸索新機器適應新環境,大夥同心...

大船入港!新合發陸陸捌號入籍基隆

  • 吃魚|魚生活
  • 2017 Jan 11

大明蝦蒸蛋

朋友傳照片跟猩弟分享,她家女兒的晚餐是大明蝦蒸蛋,訊息寫著『蝦膏流出來,跟蒸蛋一起入口很好吃!』這句簡直點中猩弟的穴道,失魂落魄(明明剛吃飽)走到冰箱前,拿出明蝦和雞蛋,毫無意識跟...

大明蝦蒸蛋

  • 煮魚|魚料理
  • 2017 Jan 08

有魚一烤變主菜

有魚一烤就能變主菜。 橄欖油與茴香、蒜頭、檸檬汁混合塞進魚肚,這個烤魚法是Léa 老師分享的,讓台媽猩弟瞬間也能變成浪漫的法國人,倒杯白酒,跟小屁孩的晚餐也變得優雅起來。 烤魚...

有魚一烤變主菜

  • 煮魚|魚料理
  • 2016 Dec 29

炸明蝦天婦羅

今天粉媽一時興起要做炸明蝦天婦羅乎阮呷,還直說金子半之助的天丼就蝦子炸一炸哪五啥還要排隊(歐媽桑很敢說)。結果,猩弟一看到炸好的天ぷら(炸蝦)差點笑到岔氣,是一顆!一顆!一顆的!為...

炸明蝦天婦羅

  • 煮魚|魚料理
  • 2016 Dec 28

明蝦頭栗子地瓜味噌湯

大明蝦貴森森!要怎麼樣物盡其用,連蝦頭也弄出道料理? 用來煮湯吧!明蝦頭可是湯頭逸品,用來煮湯,一滴酒都不用加也不會有腥味。 就像這碗紅支支的明蝦頭栗子地瓜味噌湯,蝦膏隨...

明蝦頭栗子地瓜味噌湯

  • 煮魚|魚料理
  • 2016 Dec 21

自製金勾蝦乾

從小幫忙粉媽煮飯的猩弟,對於ken潘(台譯:爆香)沒放蝦乾就像炒菜沒放鹽,無滋無味抹好呷。今天冬至煮鹹湯圓,一定要撒一把下油鍋炒出蝦香,再接著放其他配料,圓仔湯才會香。 如此重要...

自製金勾蝦乾

  • 煮魚|魚料理
  • 2016 Dec 15

黑麻油炒透抽

暖身料理│黑麻油炒透抽 猩弟身邊的男生都不愛吃麻油雞,川爸沒有時間坐在那邊呼呼吹著燒燙的麻油雞;老饕魚重視身體線條覺得麻油雞有點油口;亮哥喝酒很容易醉,所以,冬天麻油雞出現在餐桌...

黑麻油炒透抽

  • 吃魚|魚生活
  • 2016 Dec 08

冷凍壓縮機保養

新合發的魚獲都能保有很好的品質是因為船上的機器設備,都會按時間進行清潔跟保養,給它們最好的照顧。 漁船航行在海面上,設備非常容易生鏽,因此每隔一段時間,都會將所有重機具擦上油漆,...

冷凍壓縮機保養

  • 知魚|魚知識
  • 2016 Oct 18

烤魚的小撇步

以中秋節常烤的秋刀魚(110克~130克)為麻豆: 情境一:『解凍後』的秋刀魚,先將烤箱預熱10分鐘(180度),放入烤箱(旋風上火模式),烤8~10分鐘就好,烤好之後不要”急著...

烤魚的小撇步

  • 知魚|魚知識
  • 2016 Jul 05

料理前的魚刀花

有了小屁孩,做什麼都要快,煮飯也不例外。猩弟有一個讓魚快熟又容易入味的方法,劃刀花。而且針對不同款的魚身,劃刀花的方式也不一樣。 秋刀魚(上):細長身材的魚(尖梭魚、四破魚等)可...

料理前的魚刀花

  • 吃魚|魚生活
  • 2016 Jul 04

符合歐盟法規製冰廠

悶熱的天氣讓猩弟忍不住啃了一支冰,照片中的冰一支就100公斤,質地硬如磚,想要絞碎它,還得用碎冰機。啊~別誤會!別誤會!這是用來冰魚的。雖說自家有製冰廠,吃冰還是要去便利商店...

符合歐盟法規製冰廠

  • 知魚|魚知識
  • 2016 Jul 03

輕鬆去除透抽內臟

如何赤手空拳處理透抽的內臟,方法和照片如下: 步驟一:手先伸進透抽的體內,像摳貼紙一樣,把透明長條狀的軟殼摳一點起來 步驟二:一手抓著軟殼被摳起的部分和透抽的頭,另...

輕鬆去除透抽內臟

  • 煮魚|魚料理
  • 2016 Jul 02

清蒸魚的技巧

小時候,第一次聽到川爸要下廚,拿手菜居然是清蒸魚時,國小就幫粉媽煮飯給弟妹吃的猩弟差點沒笑出來。清蒸ㄟ,就像有人說他會烹飪,強項是煮水餃或泡麵一樣的感覺啊! 但,等到川爸的清蒸魚...

清蒸魚的技巧

  • 吃魚|魚生活
  • 2016 Jun 30

冷凍車溫度管控

把車門打開,站到旁邊不準動。這不是警察先生臨檢,是新合發的翰哥正拿著測溫槍,測量運送新合發商品的冷凍車的溫度。 要是不符合標準,司機休想載走任何商品。而且,猩弟還會親自打電話給當...

冷凍車溫度管控

  • 知魚|魚知識
  • 2015 May 22

小卷軟殼可以吃嗎?

【小卷內殼的處理方式】 很多麻麻問猩弟有沒有先去除小卷體內的透明長條狀可不可吃?答案是可以的,因為這種幾丁質對人體無害,就算吞下去也會自然排出體外。 如果還是不放心的話,...

小卷軟殼可以吃嗎?

  • 吃魚|魚生活
  • 2016 May 08

石狗公魚的命名由來

上圖顏色很漂亮的魚叫「石狗公」,因為牠們會像小狗一樣趴在礁石或珊瑚礁上偽裝是這些石頭的一部份,藉此獵食其他的魚。 牠們的肉質Q彈緊緻,跟珍貴的紅喉魚是同一等級。所以可想而知...

石狗公魚的命名由來

  • 吃魚|魚生活
  • 2016 May 05

魚肉熟了嗎?

不管用烤、紅燒或清蒸等方式料理整尾魚,很多人都會困惑到底魚熟了沒? 有一個超簡單又實用的判斷方法,嘗試拔魚肛門前面的第一根魚刺。 就像我們滷雞腿一樣,如果能很順利的分離雞肉和骨...

魚肉熟了嗎?

  • 吃魚|魚生活
  • 2016 Apr 24

沒坐飛機,也要過安檢?!

想要捕抓到冬天吃的肥滋滋的台灣紅目鰱而且保持漂亮的外皮完整,延繩釣是最好的方法。這種釣法跟用一般釣竿釣魚非常類似,差別在於延繩釣透過幹繩(主繩)和各支繩的串連,一次可以下30...

沒坐飛機,也要過安檢?!

  • 吃魚|魚生活
  • 2016 Apr 18

哪塊魚肉最好吃?

大家有沒有注意到,魚呼吸時,鰓蓋會不斷開闔、運動,所以臉頰上很靠近腮蓋的那一小塊月牙肉,特別緊實有彈性,還會越嚼越甜。這塊臉頰肉可是一尾魚最好吃的部位、也是識貨老饕的首選。 ...

哪塊魚肉最好吃?

  • 煮魚|魚料理
  • 2015 Jan 28

煎魚的技巧

【主婦必備技能】 話說煎魚最常發生的慘劇就是把魚煎的支離破碎....要把魚煎好,猩弟認為一個好的不沾鍋很重要。有了工具,剩下的就是靠失敗累積經驗啦! 以下,猩弟分享自己的煎魚過...

煎魚的技巧

  • 知魚|魚知識
  • 2013 Jun 20

簡單輕鬆去除魚鰓和內臟

今天猩弟來教大家一招,只要動動剪刀,就可以像高手一樣,把魚腮跟內臟清理得乾乾淨淨,比日本料理店的師傅還要高招喔!^^分解圖示如照片,擔任麻豆的是竹莢魚妹妹。

簡單輕鬆去除魚鰓和內臟


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