鹽巴就夠了！

很多料理書或網路貼文，提供很多方法，譬如一般最常看到的酒、蒜、薑再到比較下重本的泡牛奶等去腥方法，這些在某個程度上有一定效果，最重要的還是魚肉本身的鮮度才是關鍵。

魚有新鮮，基本上不太需去加去腥的辛香料或料酒，只要＃鹽巴就夠用了，抹上鹽巴之後，魚肉就會滲水，跑出來的水分就是腥味的來源了，這個時候最重要的就是要把＃腥味擦乾淨，不管是要炊、燒、烤、煎只有做這個步驟，魚料理好吃的的程度，就能達到90分以上，其他10分就是自己喜歡的調味和火侯的控制。

然後，如果手上沒有鹽巴，加上料理用的糖，同樣也有去腥保水的功用喔！煮魚去腥真的不要再多加太多有的沒的啦～魚仔若沒有青，攏是沒路用的喔！哈哈哈。

魚肉兩面的水分都要擦乾，這是去腥最重要的事！

魚肉表面撒上鹽巴，份量就是魚重量的2%

放個五分鐘，把魚肉放得斜斜的，就能看出表面滲出來的水分。