新魚鱻上架前的把關

『會放在新合發官網的魚蝦海味,也都是自己會吃而且喜歡的。』這一句話就是新品上架的最大標準。

這次為了章魚真的花了不少時間,比想像中的進度落後不少,除了每一次上架前的試吃,猩弟和同事們也一定會討論分裝時的模樣和重量。

尤其卡在章魚的肉質屬於很有彈性的一種,這就讓猩弟更擔心,很怕大家到手後不會處理,所以,也試了一回幫忙把章魚先川燙煮好再急速冷凍,但川燙後的台灣本港章魚的賣相,真的不太好,最後還是走回原點,保持好鮮度不川燙急速冷凍。

說到這好像也是簡單?其實又發現了一個問題!

試著走急速冷凍包裝前,光是使用鹽巴搓洗也是一門學問,來回調整鹽巴的濃度,要能剛好把章魚的黏液搓揉掉,又不能使章魚的肉身吃進鹽巴,真的是來來回回才調整好,最後,包裝入袋前,更是猩弟帶刀去上班,把一隻隻的章魚分切了幾款型態,一邊跟同事討論一邊馬上試真空袋,最後才定案下去。

雖然每一次新魚鱻的入荷流程,總是快不了,但確實能夠在處理、包裝及實際烹煮過程裡,親自從頭至尾的試驗過,才能使猩弟聳高的雙肩放下,這份安心感才是上架的主要開關,如此一來官網上才會多一款自己也會吃也會喜歡的魚蝦了!

然後,這幾天不是在煮章魚就是在吃章魚的路上,猩弟陸續整理了一些生凍章魚到手後,更好上手烹飪的要點,會一篇一篇跟大家分享,另外一邊,阿姨們當然也在同步進行處理和包裝,只是勁拍謝還要再請等一下嘿~哈哈哈。

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