柳葉魚甘露煮

上次說佃煮,今天說甘露煮。

甘露煮的「甘露」二字是來源中國傳說二字天降甘霖的傳說,從天下掉下來甘甜不老藥的故事。

延伸到料理上,就是加了麥芽糖(或糖)的煮物,料理後食物的外層會裹上一層黃金色閃亮的糖色,象徵吃了之後可以長壽。

那麼大家還記得佃煮嗎?佃煮跟甘露煮是有什麼不同嗎?簡短的說,佃煮原始是放鹽川燙小魚後得以延長保存期限,後來因為醬油的普及,而延展出加了醬油的風味。

甘露煮則是多加了糖,甜度比較高,發展至今其實佃煮跟甘露煮的調味料幾乎也都相同,若是真的要分仔細,日式比較傳統的分別規則是10公分以下的魚會用佃煮,10公分以上的魚會用甘露煮。

所以,我們去日本買土產時,看到香魚大多都用甘露煮,吻仔魚則是用佃煮這樣。

對猩弟來說,佃煮和甘露煮其實可說是一樣的口味,反正就甜鹹的日式風味,一種海鮮常備菜,現在夏天煮一鍋放冰箱,要吃隨時都有很方便,大家都可以試試看喔!

來,柳葉魚甘露煮的食譜:https://www.freshmackerel.com/Recipes/786

PS:新合發官網0:00起至6/6 08:00進行系統維護,暫停使用。

#甘露煮佃煮傻傻分不清楚
#其實可以說是同款啊
#比較功夫的甘露煮之前稍微會烤一下魚的表面

柳葉魚甜甜的也蠻好吃的。

不拆袋泡水解凍。

食譜配方在新合發官網:https://www.freshmackerel.com/Recipes/786

烘焙紙剪圓,開始煮放在鍋中,可以防止醬汁噗鍋。

調味料和魚一起放。

烘焙紙這樣舖在湯汁上燉煮,醬汁不會亂噴,也可以提升入味度。

就這樣蓋著煮。

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