上次猩弟分享煎魚時，有些人問：「有些魚沒有眼睛，或者眼睛不會變白，要看哪裡才知道可以翻面？」

雖然上次猩弟有說，可以觀察魚身邊緣有沒有出現金黃焦脆的樣子，不過今天再用眼睛不太會變色的盤仔魚，示範另一個更簡單的方法。

如果跟猩弟一樣使用不鏽鋼鍋，熱鍋、熱油後，把表面擦乾的魚放進鍋裡慢慢煎。當你覺得差不多可以翻面時，就把鍋子提起來，左右輕輕搖一下。

如果魚會跟著鍋子滑動，就代表煎魚的那一面已經洽洽，可以翻面了！（猩弟有認真計時，小火大約煎5分鐘。）

如果魚還黏在原地、完全滑不動，就代表魚皮還沒有煎酥、澎起來，這時候硬是翻面，很容易就會破皮。

不過，如果已經煎了很久還是怎麼搖都不會動，也有可能是一開始不鏽鋼鍋沒有熱好，魚真的黏鍋了！這時候不管再等多久，可能都不會自己滑起來喔！

然後，煎魚真的不用急著一直鏟它，只要輕輕搖搖鍋子，魚自己就會告訴你：「可以翻面囉！」哈哈哈。

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