到底要不要解凍再炸？
如果問猩弟，答案還是比較偏向魚肉要確實解凍再炸比較好！
依照實際操作經驗，主要有兩個原因：
1. 魚肉本身很容易熟，如果還沒解凍就直接下鍋，為了把中心炸熟，勢必要拉長時間，結果就是魚肉容易變得太老、不夠多汁。
2. 沒有完全解凍時，魚肉表面容易出水，粉比較不容易沾牢。就算一開始有沾上，下鍋後也會因為水分跑出來，讓麵衣變得濕黏，不容易炸得酥脆。
今天猩弟就實際拿鬼頭刀魚，用半解凍的狀態去裹樹薯粉（以前大家都叫地瓜粉）試炸。剛開始粉是沾得上去的，但一下鍋開始出水後，粉就容易變得黏黏的。如果這時候一直翻面，等到起鍋時，外層的粉幾乎都掉光了，外觀也不夠酥。
如果真的來不及解凍，還是要直接炸，建議不要一直翻面，火力也比平常稍微大一點，讓外皮先定型，才比較容易把酥脆感保留下來。
然後，猩弟還是建議，炸魚前先確實退冰、擦乾表面水分，再沾粉下鍋，這樣最容易炸出外酥、內多汁的口感，時間和溫度也會比較好掌握喔！哈哈哈。
到底要不要解凍再炸？
如果問猩弟，答案還是比較偏向魚肉要確實解凍再炸比較好！
依照實際操作經驗，主要有兩個原因：
1. 魚肉本身很容易熟，如果還沒解凍就直接下鍋，為了把中心炸熟，勢必要拉長時間，結果就是魚肉容易變得太老、不夠多汁。
2. 沒有完全解凍時，魚肉表面容易出水，粉比較不容易沾牢。就算一開始有沾上，下鍋後也會因為水分跑出來，讓麵衣變得濕黏，不容易炸得酥脆。
今天猩弟就實際拿鬼頭刀魚，用半解凍的狀態去裹樹薯粉（以前大家都叫地瓜粉）試炸。剛開始粉是沾得上去的，但一下鍋開始出水後，粉就容易變得黏黏的。如果這時候一直翻面，等到起鍋時，外層的粉幾乎都掉光了，外觀也不夠酥。
如果真的來不及解凍，還是要直接炸，建議不要一直翻面，火力也比平常稍微大一點，讓外皮先定型，才比較容易把酥脆感保留下來。
然後，猩弟還是建議，炸魚前先確實退冰、擦乾表面水分，再沾粉下鍋，這樣最容易炸出外酥、內多汁的口感，時間和溫度也會比較好掌握喔！哈哈哈。
