白帶魚魚漿丸子

想吃那種軟軟嫩嫩的魚丸,外面買不到,就是自己做。

以前阿嬤會在家裡打魚漿,就是把白帶魚魚肉放在袋子裡,直接就是拿米酒頭的玻璃罐打,混上一點薑末,心情好就會加上一點豬絞肉,那種不規則狀的魚丸,還真的是手工才弄得來。

今天猩弟也是一個突然,想起了這一味。

只是比起以前方便許多,在調理機裡放了雞胸肉、板豆腐、紅蘿蔔、老薑,按一個鈕直接成泥,開個火燒鍋水,噗通噗通一個個不規則的魚肉丸子泡在熱水裡,再另外用久右衛門高湯包煮一鍋蔥高湯,集合白帶魚丸子,加上蛋花,立即擁有一碗想念的鬆鬆嫩嫩魚丸湯了。

然後,要謝謝大家對本港白帶魚卷和海白蝦的支持,目前架上的數量應該是會在今晚或明天消化完,我們就會先暫時關閉優惠,待下次漁船進港清點,屆時有一定數量再開啟囉!

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白帶魚魚漿丸子(一人份)

新合發白帶魚卷2卷(約70~80g)

老薑3g

雞胸肉2條(約70g)

板豆腐約10~15g

紅蘿蔔2小片

鹽巴1/4匙

作法:

1把白帶魚卷退冰。

2.白帶魚卷、雞胸肉、板豆腐、薑、鹽巴、紅蘿蔔放入調理內,打能肉泥狀。

3.小火加熱清水,維持冒小泡泡不要大滾的狀態。

4.使用兩隻湯匙,左右互推刮下魚肉泥至清水中。

5.持續加熱維持小滾就可以把魚丸撈出來。

6.另鍋一包久右衛門萬用高湯配350cc清水加熱,連同蔥白末煮滾。(煮滾後撈出高湯包)

7.放入魚丸,打入蛋花熄火,擺上蔥綠即可。

這種軟軟嫩嫩的魚丸,才是無添加,自己打的魚漿捏得不規則丸子還是最好吃的啦!

打魚漿不太困難,白帶魚是打魚漿的料,加上一點雞肉或者豬肉都可以,老薑片和鹽巴就可以組合起來了。

今天有再加一點木棉豆腐,特別有一種清新感,很不錯。如果沒有,省略也沒關係。

清水的熱度就是大約85度左右,像這樣小小的泡泡就好,把魚漿丸子泡熟。

起另外一鍋高湯,蔥白先下和高湯包一起滾。

滾了之後,撈出高湯包,再放入白帶魚丸子。

大滾之後,把蛋液舉高高再倒入,會有漂亮的蛋花,接著熄火不要攪動。

再撒上蔥綠就可以了。

加上一點鹽巴調味,這個蛋花魚丸湯就完成了喔。

這種天氣,喝一碗熱熱的手工魚漿丸子最適合了。

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