烤蝦和剝蝦。

烤肉節要到了,烤網上難免會有蝦蝦的影子吧?猩弟今天錄了一段短影片,要來跟大家分享,烤蝦前的作業,烤蝦中的火力和熟度,還有輕鬆剝除蝦殼的小撇步。

烤蝦的時候:

1)建議連殼一起烤,殼可以保護蝦肉,避免蝦肉的水分過度流失,另外蝦殼經過炭烤會產生香氣,更能增添蝦肉的食用風味。

2)使用竹籤把蝦從尾短薄膜串到蝦頭,筆直的蝦子能在烤網上均勻受熱,滑溜的蝦子用夾子夾取太容易掉落,串上竹籤好翻轉也好拿起來確認熟度。

3)烤蝦的火力要強夠熱,但是蝦子要避免在正中央,在烤網兩側慢烤,是比較適合的火力和位子。

4)判別蝦子的熟度,除了看蝦子轉紅之外,還可以看蝦頭裡的水分,越沸騰代表熱度越夠,通常汁液蝦膏往外流,就代表蝦肉也差不多熟了。

剝蝦殼的時候:

1)準備一支叉子,正常的尺寸最適合(影片中的是吃水果甜點的小叉子有點不夠長)。

2)叉子插入蝦頭往前剔除蝦頭,叉子在蝦尾處插入往後剔除蝦尾。

3)接著使用叉子從尾端叉入蝦殼,往下剝除蝦殼,按壓整片蝦殼。

4)扭轉竹籤一圈,蝦殼整個脫除,蝦肉完整在竹籤上。

然後,看完這支影片,是不是開始期待中秋節要烤蝦吃蝦了呢?哈哈哈。

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