韓式白帶魚清湯

說出來不怕大家笑,猩弟都沒有在看韓劇,但卻很喜歡韓食,尤其是魚料理,都會特別想學也會吃得光光。

剛好,上週有朋友留言說那個什麼好湯國度,在白帶魚湯裡有南瓜,就麼巧,手上這本『韓式海鮮料理聖經』就有這道湯品的食譜,書裡面的做法和照片都寫得仔細,連白帶魚的銀脂處理也很貼心地提醒註記,整本書看下來,不止這道韓式料理,其他魚鱻的烹飪感覺也不困難,道地的想讓人每款都煮煮看。(沒有華麗的照片但有超實用的照片和文字)

快速的確認書上白帶魚清湯的材料,台灣當地也都能取得,重點就是要遵循濟州島傳統煮法,湯底要用上洗米水,配上現在宜蘭當地盛產的Q甜南瓜,放幾塊在湯裡,甜甜的湯底襯托出白帶魚,魚肉的鮮味直接衝到最高啊!還有還有,那個黑胡椒千萬不能少放,整個湯喝起來帶點嗆辣,是喝一口就會愛上的味道~

然後,猩弟有把做法和份量拍照下來,照片裡也都有配上說明,你們快點複製起來,熱熱的天氣喝這種清爽的魚湯,真的很氣模奇易捏!(不會說韓文變日文)哈哈哈。

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韓式白帶魚清湯

食材|

新合發白帶魚切段 300~350g

洗米水600cc

清水300cc

薑片10g

蒜頭25g

白蘿蔔切長條狀 250g

台灣包心白菜 400g

南瓜50g

綠辣椒1支

紅辣椒1支

水瓶家料理白醬油1大匙

鹽巴1/2匙

黑胡椒粒適量

作法|

1:白帶魚不拆真空袋,泡水解凍,解凍後表面畫上一條條刀花(也可以省略),用80度熱水沖燙一下。

2:白蘿蔔、白菜、蒜頭、薑片和洗米水先一起煮滾,蓋上鍋蓋約20分鐘。

3:白蘿蔔煮軟後,倒入清水300cc,湯大滾後放入南瓜和白帶魚,再次煮滾後加入醬油和鹽巴,蓋上鍋蓋。

4:等待南瓜煮軟後,白帶魚也熟透,撒上適量黑胡椒提味,關火起鍋。

白帶魚清湯,湯頭出呼意外的鮮甜,非常好喝好吃,請務必試著煮看看呦。

猩弟要推薦這本『韓式海鮮料理聖經』,書裡樸實的料理照還有精簡重點的海鮮處理、烹飪的文字,真的是非常實用的一本書。

今天剛好要煮這個白帶魚清湯,剛好跟最近網路上播的湯的國度韓食料理搭上,使用台灣產的白帶魚配上現在正好吃的台灣南瓜,湯頭煮起來甜甜的,吃一口白帶魚嫩嫩的魚肉,真的非常棒!

這是煮湯用的洗米水,之前跟王林煥老師學過辣味的燉煮白帶魚,老師也說濟州島那邊的湯底會使用這個洗米水,主要是可以去除白帶魚的腥味,也能增加湯的甜度。

冰箱還有最後一包切段的白帶魚塊,一包都是三大塊左右。(比較吃魚苦手的人,可以利用白帶魚卷替代)

這邊是2人份的食材

首先白帶魚表面切個刀花,猩弟不刮除白白的表面,白帶魚銀脂可以保留住。

不過要先用熱水(80度)先沖燙去除腥味和雜質,魚湯才會煮起來清澈。

先把包心白菜、白蘿蔔、薑片、蒜頭和洗米水600cc一起煮。

蓋上鍋蓋,維持中火左右,大概要20分鐘的時間,白蘿蔔才能煮軟。

打開鍋蓋之後,可用筷子夾一下白蘿蔔,如果很容易夾斷或者穿透,那就可以準備放白帶魚,這邊再倒入300cc的清水,增加湯的份量。

煮魚湯時的重點,一定要要水大滾之後才能放魚喔。把南瓜、白帶魚放進來。

放入一大匙的水瓶家料理白醬油。

還有1/2匙的鹽巴。

加上顆粒黑胡椒,湯頭變得比較有層次,又有點胡椒味,非常畫龍點睛,建議不要省略。蓋上鍋蓋,再煮個10分鐘左右,白帶魚不用特別翻動,主要是看南瓜有沒有煮軟,接著就可以上桌了。

這個白帶魚肉煮起湯來,這樣吃起來真的非常鮮嫩啊~~~~

你們看看這個魚湯,非常清徹,而且帶有白菜、蘿蔔和南瓜的甜味,鮮加甜,真的好喝極了!

今天煮的南瓜是台灣的那整夏南瓜,好Q好甜,好好吃喔~

白蘿蔔煮到入口就化的程度,像這樣透明狀,吸滿湯汁啊!

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