熟成紅甘魚

秋刀魚你們都會殺了,更何況紅甘魚已經處理好內臟,管他多大尾,都沒問題的啦!

來,只要有新魚到港,猩弟一定是扛整尾魚回家殺,因為除了新鮮也想要看看魚肚內乾不乾淨(川爸下網時間真的很準,魚都不吃肚,沒有未消化完的食物),還有魚肉油脂度如何,重點是也想滿足一下當日料師傅的癮,取菲力是最療癒,尤其紅甘的魚肉如此粉嫩,要不是不吃生魚片,猩弟早就邊切邊吃了~

不過說到紅甘魚,最常見到他的模式,通常都是生魚片,沒有咖啡色肉的肉片非常清透粉嫩,吃的不是滿嘴油脂,而是嫩中帶彈的口感,所以經過烹飪加熱,紅甘魚魚肉特色就更明顯能感受到。

然後,猩弟分切完紅甘魚(分切取片可以參考秋刀魚卷的影片),特地不當天吃,抹上鹽巴送進冰箱(不包保鮮膜),等上一夜,魚肉出水更緊實,下鍋兩面煎熟就直接迷人到不行了啊!!!

最近在日料店有看到師傅烤完魚,搭配的就是自己蜜的金棗,猩弟在家也是能完全複製的!
哈哈哈。

猩弟也帶了一條紅甘魚回家,從去魚鱗開始,一路沙到底,靜靜地處理,看到魚肉很美就很舒心!

這沒有打蘋果光,紅甘魚肉就是這麼晶瑩剔透又帶粉,不用吃也能感受到美味了!

菲力在切塊,不過鹽水直接偷懶灑上鹽巴,不包保鮮膜直接送到冰箱,讓他熟成脫水。

魚肉脫水的水滴,這個畫面美翻。

忍了一夜的熟成的紅甘魚,不用再抹鹽巴,也不用再擦乾水分,有皮的那面先下鍋煎。(最近越來越會用這咖鍋子煎魚了哈)

嘿嘿嘿,兩分鐘後,翻面!魚皮不沾很漂亮!

紅甘魚魚肉就是沒有咖啡色肉,白白的魚肉吃起來味道非常清新啊。

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