吃魚｜魚生活 - 新合發鯖魚

吃魚｜魚生活
2020 Feb 26

酥炸柳葉魚

對於廚房小家電，猩弟並沒有太多著墨，所以一直很紅的氣炸鍋，也都沒有入手。對於煮飯這件事，總覺得還是沿用原始的辦法比較好，就像這個柳葉魚，不用油炸好像就不對勁，有點油炸出來的

吃魚｜魚生活
2020 Feb 25

藍眼睛的黑毛魚

藍眼辣妹底加。你們看，她透亮的藍眼睛加上圓圓的那顆肚，還有閃亮閃亮的光澤，從頭到尾無一不美啊！完全不知道該怎麼形容，新鮮不就是這樣而已嗎？請原諒猩弟被震攝，所以詞窮

吃魚｜魚生活
2020 Feb 24

心曠神怡的美麗景色

記得之前受訪的時候，被問到過，這個工作最有趣的地方是什麼？猩弟想，大概就是像照片這樣，能來漁港海邊看風景，等待船回來的時候，像是開禮物再挖寶般的開箱，因為漁艙裡的魚兒每一次

吃魚｜魚生活
2020 Feb 23

帶魚便當的小眉角

帶魚便當的小眉角。猩弟小時候那個年代，好像不像現在這麼流行帶便當，印象中有幾次，但回想起來只記得，整顆便當都是蒸飯箱的味道。所謂蒸飯箱的味道，是好幾個班級好多個便當

吃魚｜魚生活
2020 Feb 20

沒有人做不代表不可以

沒有人做不代表不可以。在餐桌上，最常最常看見馬加魚（土魠）的料理方式就是『乾煎』，但是，大家知道嗎？其實馬加魚（土魠）有油脂又有鮮度的時候，用『蒸』的才是最內行的吃法！

吃魚｜魚生活
2020 Feb 19

馬加魚（土魠）上架

阿姨們今天中午肚子一定很餓，因為早上都在趕馬加魚（土魠）的包裝和清點數量，不到8點生產線全開，加足火力，就為達成目標。還好，11點多快到12點前，終於！終於！完全最後檢查，

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2020 Feb 18

築地市場的批發商

前年在網路上認識了一位朋友，他們家是在築地市場的批發商，那時候很冒昧寫了訊息過去，直接拜託他當嚮導，帶猩弟去看觀光客看不到的魚市場風景。陸續我們在台北、東京都有見過幾次面，

吃魚｜魚生活
2020 Feb 17

滿意的馬加魚(土魠)

更滿意馬加魚（土魠）的全部了！我們記錄了上一次加工處理方式，有幾個地方需要改善，於是，上週五猩弟和阿姨們使用真魚走過一輪，除了速度變快之外，魚片的外觀和厚度更精進了。

吃魚｜魚生活
2020 Feb 16

煎魚小技巧

又濕又冷的天氣，還是在家吃飯最好。前幾天，粉媽塞了兩條大馬頭魚給猩弟，說是川爸釣要自家吃的，沒菜時可以拿出來，隨便麻青操這樣。下午母女倆在家，布拉魚強迫要去她開張的

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2020 Feb 15

去日本的鯖魚

這次鯖魚出口坐飛機不坐船。今天我們也補了一點班，上午把要去日本的鯖魚，用保麗龍箱裸裝，擺入滿滿的保冷劑，因為這四箱魚兒要搭飛機去大阪。還記得去年11月時，猩弟去大阪

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2020 Feb 13

土魠魚羹湯

今天跑去南澳不是南方澳，少一個字差一小時，為的是去看年前答應大家的黑毛魚。下午又急急忙忙地繞回宜蘭工廠，開了下批處理馬加魚（土魠）的事前會議，在每一次處理魚兒之前，不這樣跑

吃魚｜魚生活
2020 Feb 10

馬加魚（土魠）規格說明

為了幫助大家，明天都能順利把馬加魚（土魠）帶回家，猩弟先來說明給大家知道喔。這次馬加魚上架，不是一般的輪切樣式，而是我們特製的四種款式。第一，#兩片裝和三片裝，這個

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2020 Feb 09

劍蝦入港

猩弟忘記跟大家說一件事，週二除了會有馬加魚（土魠）之外，這個時期進港的劍蝦，也會一起同步登台喔！阿姨們沒有三頭六臂，但我們可以兵分二路，一邊也把正當季進港的劍蝦處理包裝好，

吃魚｜魚生活
2020 Feb 07

不一樣的馬加魚(土魠)

誰規定馬加魚（土魠）一定要輪切呢？都這個年代了，好的魚到手，就是要想辦法讓他變得更方便食用，好吃也要好煮！於是，我們下了一點功夫，除了去刺之外，用力看「一把透明的量

吃魚｜魚生活
2020 Feb 04

馬加魚去刺處理

每一次魚獲進港就跟戰爭ㄧ樣。首戰要先搶經驗老手路好的船長，因為光是保冰就是個學問，碎冰塊量、海水量和魚貨量三者的調配，都要精算正確，一個拿捏錯誤，魚兒的鮮度可是會一落千丈。

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2020 Feb 03

馬加魚（土魠）即將上架

曾經有朋友問，「會有馬加魚（土魠）嗎？」還記得猩弟是回答不會，結果現在就這麼來了！以前不會有的原因是，不想上架東南亞進口的馬加，要就要像猩弟在家裡吃的一樣，是台灣本

吃魚｜魚生活
2020 Jan 31

白帶魚辮子

在日本料理店吃飯，店主知道猩弟不敢吃生魚片，於是另外把魚烤熟。一端上來，不得不說盤子裡的白帶魚變得很可愛，很難想像師傅在廚房編辮子的樣子，尤其魚肉很柔軟，除了要有輕巧的手道

吃魚｜魚生活
2020 Jan 28

有愛心氣孔的魚板

假期還剩一天，早起吃早餐。通常住溫泉飯店有點困擾，那就是不能太晚起床，因為有包早餐，今天是預約吃最後一輪的。像照片這樣，魚板（日文：蒲鉾Kamaboko）在當地被用

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2020 Jan 24

祝福大家新年快樂，鼠年行大運！

一年只開張一次的小猩猩花店。哈。昨天當了女兒賊，今天則是要回婆家當廢媳，每次過年好像都沒有忙碌，因為隊友家的圍爐都辦在餐廳，只要在晚餐開桌前抵達就可以，也因為閒著不好意思，

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2020 Jan 23

過年前的魯花枝

今天猩弟已經先回娘家（不是2、3天就回去一次了嗎XD)看看粉媽有沒有什麼要幫忙的。結果，什麼忙都沒幫到，還提著大包小包回家，像是照片裡的魯花支，一隻是川爸釣的，一隻是猩弟之

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2020 Jan 21

烏嚕嚕的高檔貨

還沒過年，猩弟家已經開始在吃好料了！同為漁業與海為鄰的朋友，陸續送來各家的上等好貨。今天好幾尾這種烏嚕嚕的高檔貨，魚肚就知道油脂滿到最高點、魚尾沒有分岔、魚眼圓滾滾、身體還

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2020 Jan 18

美味的烏魚子

噴槍使用頻率最高的時期，大概就是現在。看著烏魚子表面劈劈啪啪焦點，就覺得好吃極了，噴火前稍微用高梁浸漬一下魚子的兩面，各兩分鐘，就能輕鬆地撕下魚卵的外膜（不撕其實也是可以吃

吃魚｜魚生活
2020 Jan 17

國民外交日

今天工廠有日本的朋友，他是北海道過來的山口先生，一整天都待在新合發。亮哥（猩弟的親弟）早就在去年的11月跟山口先生碰面，他在北海道經營農產、和牛、水產的品牌出口代理，這次特

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2020 Jan 16

自製小菜

中午本來想說簡單吃個牛肉麵，結果一桌小菜，好像也沒比較簡單？因為自製的小菜有醋漬小黃瓜、韓式泡菜，京都辣油蒜拌豆乾、魯海帶和油豆腐，還好小菜都是事先預備起來，不然，吃個麵搞

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2020 Jan 14

心目中的第一的台式海鮮餐廳

上週六全家又去到了，猩弟心目中的第一的台式海鮮餐廳。真的不得不說，川爸真的很會點菜之外，也很懂每種魚蝦要怎麼料理最好吃，點菜時總是會交待老闆各款的料理方式，那天點了青龍（龍

吃魚｜魚生活
2020 Jan 13

大明蝦什麼時候上架?

昨天有朋友問，今年大明蝦什麼時候上架？猩弟要說，去年的已經預購完畢，今年的話要等到11月或12月了。現在捕撈明蝦的漁船，已經轉換海域，因為目前是劍蝦的產季，等過完農

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2020 Jan 10

粉媽生日快樂

都忘記今天是粉媽國曆生日了，然後她本人好像也不在意！不知道是不是因為川爸的工作關係，家務事真的就是粉媽一肩扛，她說以前生小孩自己去，老公不在家除了自己還能依靠誰，也不知道是

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2020 Jan 10

高級紅甘魚

以前紅甘魚我們是用輪切的方式，這次改成這樣，切成長方形的魚排形狀。不知道是不是視覺的關係，總覺得這樣煎完，紅甘魚變得好高級，好吃的程度也更勝從前了。這次有入手紅甘魚

吃魚｜魚生活
2020 Jan 09

細節的堅持

這麼晚同事傳來了這一張照片，說是要問一下猩弟！白帶魚卷又大又美，看不出來哪裡有問題對吧？！其實，是規格錯了，項目表上本來定好的是6-12個卷一包，結果，這樣4或5個

吃魚｜魚生活
2020 Jan 08

肉魚&黑魽魚&紅魽魚│入荷

想吃什麼魚？不知道大家有沒有發現一件事情，就是猩弟拍的魚蝦商品照，都是使用商品化後的魚鱻，也就是從凍庫拿出包裝好的成品，切切實實退冰，開袋後擺盤再入鏡。雖然這樣照片