日文裡有一句話叫 「いぶし銀の技」，字面上是指銀經過長時間燻黑處理後，會呈現出低調卻有深度的光澤。引申的意思，就是沒有什麼花俏的技巧，而是靠著扎實的基礎和長時間的反覆練習，才會淬鍊出來的功夫。
猩弟常常在受訪時，都會被問到同一個問題：「新合發最厲害的地方是什麼？」
想說的並不是我們有什麼特別的招數，可以讓魚變得特別新鮮，而是——我們把每天的「照起工」做到最好。尤其是工廠裡的清潔，最厲害的地方，就是工廠裡沒有味道！
你們也知道，如果在家裡殺魚，血水、鱗片、內臟只要一點點殘留在廚房，隔天發酵的味道就會很可怕。那請試著想像，把一條魚 ×1000，甚至 ×10000，在場地、設備、冷凍庫沒有徹底清洗的情況下，累積幾年會是什麼狀況？
所以每天漁獲進來，除了搶時間瞬凍保鮮之外，最辛苦的就是清潔。每一個容器、器具、設備都要花時間維護，就像家裡的廚房一樣，每天煮完飯一定要洗乾淨，隔天才用得安心。工廠也是一樣，天天用、天天清，才能確保沒有腥臭味。這絕對不是一天兩天可以做到的事。
然後，賣魚的工廠，把魚保持新鮮是基本；但如果能做到 數年如一日地保持乾淨，那就不是炫耀，而是每天照起工、反覆累積的成果。就像那燻黑的銀飾，雖然低調，卻閃著有深度的光澤。哈哈哈。
日文裡有一句話叫 「いぶし銀の技」，字面上是指銀經過長時間燻黑處理後，會呈現出低調卻有深度的光澤。引申的意思，就是沒有什麼花俏的技巧，而是靠著扎實的基礎和長時間的反覆練習，才會淬鍊出來的功夫。
猩弟常常在受訪時，都會被問到同一個問題：「新合發最厲害的地方是什麼？」
想說的並不是我們有什麼特別的招數，可以讓魚變得特別新鮮，而是——我們把每天的「照起工」做到最好。尤其是工廠裡的清潔，最厲害的地方，就是工廠裡沒有味道！
你們也知道，如果在家裡殺魚，血水、鱗片、內臟只要一點點殘留在廚房，隔天發酵的味道就會很可怕。那請試著想像，把一條魚 ×1000，甚至 ×10000，在場地、設備、冷凍庫沒有徹底清洗的情況下，累積幾年會是什麼狀況？
所以每天漁獲進來，除了搶時間瞬凍保鮮之外，最辛苦的就是清潔。每一個容器、器具、設備都要花時間維護，就像家裡的廚房一樣，每天煮完飯一定要洗乾淨，隔天才用得安心。工廠也是一樣，天天用、天天清，才能確保沒有腥臭味。這絕對不是一天兩天可以做到的事。
然後，賣魚的工廠，把魚保持新鮮是基本；但如果能做到 數年如一日地保持乾淨，那就不是炫耀，而是每天照起工、反覆累積的成果。就像那燻黑的銀飾，雖然低調，卻閃著有深度的光澤。哈哈哈。
