昨天便當的 #煎剝皮魚 太多人問,猩弟來一次說,大家參考看看。
剝皮魚的表面很光滑,不沾粉煎可以,可是就是蠻容易粘鍋的(用不沾鍋多少也是會),所以沾點粉,表面增加麵體會好一點。
粉的選擇可以是麵粉(高、中、低筋)、太白粉、地瓜粉、炸雞粉,依照不同的粉,就會有不同的口感,這就因個人喜好選擇。
沾粉之前, ㄧ樣要用鹽先抹過魚的兩面,靜置稍微出水後,擦乾水分。
用於煎魚的時候,猩弟喜歡『沾乾粉』,也就是粉類都不加水,直接拿魚沾粉,這樣的好處是,酥炸的外衣就薄薄一層,用粉量也不會多。
剝皮魚沾了地瓜粉,油熱了就能下鍋。
煎魚的時候,一樣不用太心急,轉中小火,觀察朝下的麵衣邊邊會變得酥脆,輕輕的推動時魚塊也跟著移動,這個時候再翻面就好。
然後,這次的剝皮魚個頭小小的,一次可以多煎幾塊練技術,每個人再分配吃個個兩塊三塊,一邊用手拿著吃,超有啃雞塊分享餐的感覺,允指回味啊~!哈哈哈。
![](https://img.freshmackerel.com/UserFiles/35a85b0efeaa4aead1997d1da05e90d8.jpg)
魚煎得恰恰的就很受歡迎。
![](https://img.freshmackerel.com/UserFiles/036604ca4ed953e7187424549860fdbd.jpg)
這次剝皮魚個頭小,一包有四塊,一樣不拆真空袋泡水解凍。
![](https://img.freshmackerel.com/UserFiles/5e1b86fb575f2f4af9de463a569d8c12.jpg)
把剝皮魚兩面都沾上鹽巴,猩弟個人喜歡剝皮魚稍微鹹一點,鹽巴會多一些。
![](https://img.freshmackerel.com/UserFiles/0c6994d36cf759a2170f02f89c7031c0.jpg)
抹完鹽巴後,靜置一下,就可以沾上,不用加水把地瓜粉打糊,直接沾取乾粉。
![](https://img.freshmackerel.com/UserFiles/9c9efa13b3a56e1e7244c411de1b50db.jpg)
油熱,轉小火,就可以把剝皮魚下鍋。
![](https://img.freshmackerel.com/UserFiles/6dc8c3dedfd433a7a6d5f1f57819f20f.jpg)
煎魚的時候不用急,轉著中小火,等著慢慢煎。(通常猩弟都會一邊在備料)
![](https://img.freshmackerel.com/UserFiles/5265e3c550b4175bc15d6f8e07db7fe2.jpg)
輕輕推動魚塊,可以滑動就翻面。