輕鬆煎盤仔魚

好久沒有吃台灣料理了,日本的木村媽媽傳來Line訊息這樣說。

懷念猩弟醬的台式煎魚,配上台灣啤酒,夏天這樣最高。日本乾媽說,因為好久都不能來台北玩,今天特別想吃猩弟上次煎炸的一整尾鯛魚,可是怎麼弄好像就是有點不太對,要怎麼料理才能比較有台灣風味呢?

看了幾張照片,覺得問題應該是油太少火力太小的緣故,要把魚煎的洽洽,油是不能太少量,至少要魚身厚度的三分之一高油量,熱油熱鍋,火力轉到瓦斯爐11點鐘方向,就這樣放著煎,視魚大小一面三分鐘左右,起鍋前傾斜一下鍋子,讓魚肉最厚的魚背和魚肚都浸在熱油裡,讓魚肉確實熟透!

然後,行動力很強的木村媽,看了照片說,明天還要更像台灣式一點,除了煎魚,還要來做蛋餅!吃魚配蛋餅,真的比台灣人還台灣人耶!哈哈哈。

PS:這幾天架上有少量魚肉有柚子香氣的盤仔魚喔!

好久沒有裝盤上桌,一打二的晚餐,通常都會裝成便當盒,去接二寶包的路上,布拉姊姊都會在車上吃飯,暑假期間比較有時間這樣在家吃飯。

盤仔魚單單相煎,品嚐時,仔細體會一下,魚肉會有點柚香味道,這是盤仔魚的魚體香氣。(現在才發現盤子缺一角)

魚要料理之前,再拿出來不拆袋隔袋沖(泡)水解凍。

香煎的魚,抹上鹽巴最適合的時間是,下鍋前靜置10~15分鐘,兩面都要抹上鹽巴,還有魚肚子裡,下鍋前擦乾水分。

熱油熱鍋,瓦斯爐開到轉盤轉到11點鐘方向,以這樣的火力,一面煎三分鐘,兩面煎六分鐘。

起鍋前,轉成大火,傾斜鍋子,把熱油集中在魚頭魚肚子,這樣燒三十秒,除了魚皮焦脆之外,也可以確保魚肚裡充分熟透喔。

擠檸檬汁時,皮要朝下,這樣才能連同皮裡面的柑橘香氣和油質一起落下,才會和魚肉有更美好的結合喔!

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