最新消息 - 新合發鯖魚

吃魚｜魚生活
2023 Dec 11

秋刀魚上架

是幾年？真的想不起來上一次吃秋刀魚是什麼時候了？這幾年因為秋刀魚的產量少體型小，就一直沒有覺得有達到標準的規格和品質，可以放上來跟大家分享。不過，有時候就是很奇妙，上週就突

煮魚｜魚料理
2023 Dec 10

直火烤明蝦

烤網雖小，大明蝦照烤！辦法總是人想出來的，烤網小那就分部位，移動慢慢烤。一樣烤烤明蝦之前，猩弟就是把明蝦的殼剪開，抽出沙腸就直接灑上鹽巴，再也沒有其他調味了！接著，就是

吃魚｜魚生活
2023 Dec 09

大明蝦進港整理中

明蝦太大，烤網好像有點委屈，會不會？直火烤起來的明蝦，蝦殼會變得很脆，吃個幾口真的很香，隨便烤2隻，也是完勝上餐廳，就算吃完要刷一下瓦斯爐，也是甘願啦！然後，為了大明蝦，真

煮魚｜魚料理
2023 Dec 07

豆豉蒸臭肚仔魚

有記憶的料理，會一直很美味，對猩弟來說臭肚魚就是其中一款。小時候川爸不曾帶我們去逛街還是什麼遊樂園玩，最常去的就是消坡塊粽子上頭，猩弟記得去程的時候，負責提空的水桶（那個水桶是

知魚｜魚知識
2023 Dec 06

不翻面的去刺方法

猩弟跟朋友吃飯的時候，最常被問說，捕魚的人家裡吃魚是不是不能翻面啊？哈哈哈，先笑三聲，哪有啦！川爸從來沒有這樣規定噎！倒是，為了取刺完整方便，我們是真的吃魚都沒在翻面，就像

煮魚｜魚料理
2023 Dec 05

清蒸大明蝦

清蒸大師猩弟又來了！！！（笑）老話一句，只要想蒸什麼都可以，大明蝦當然也不會有問題，尤其，蝦子的尺寸很豪邁，完全可以不用過多的裝飾，加上蝦味濃厚，重口味的調味也可以免，就是來點

知魚｜魚知識
2023 Dec 04

大明蝦如何分裝 ?

猩弟常說，魚、蝦鮮度好，怎樣煮都好吃，不過，倒是料理前要來注意一下！像大明蝦這樣款一次一公斤裝，#要怎麼分裝？#要怎麼解凍？這就看過來，大明蝦整盒沒有包冰，所以蝦和蝦之間只

吃魚｜魚生活
2023 Dec 03

大明蝦提前上架

『已經迫不急待想吃大明蝦了！』『週一特別忙，很怕錯過一年一度的大明蝦！』『沒有收到上架提醒呢！』『想把大明蝦帶回家！』週末這兩天，粉絲專頁的私訊滿滿的，而且都是為了

吃魚｜魚生活
2023 Dec 01

大明蝦注意事項

每年都要講一次的大明蝦，請大家看過來一下！大明蝦都是近日才進港的野生海撈蝦，數量和尺寸都是船進港後，才有辦法知道，不過今年運氣很好，是2L偏多，而且猩弟有跟蝦船伯講好，要比照去

吃魚｜魚生活
2023 Nov 30

臭肚仔（象魚）新登場

肉桂卷？棒棒糖？嘿嘿嘿～攏不是喔！這個是這一次要跟大明蝦一起登場的『＃臭肚仔（象魚）』的腸子，是不是有點滑稽也有點可愛？臭肚仔魚真的就是肚子臭臭的，因為就像照片裡那樣，他的

吃魚｜魚生活
2023 Nov 30

2023年大明蝦預告

壞天了，蝦船也在前幾天陸續回港。依照往年習慣，我們也開始在整理檢查入港後大明蝦，規格、大小、品質一樣會一項一項確認，沒有問題的話，就會確認入真空包裝。目前確定的尺寸會有2個

煮魚｜魚料理
2023 Nov 29

辣煮白帶魚

今天早上看到韓式料理老師醃了很多辣蘿蔔，猩弟體內的嗜辣魂就開始蠢蠢欲動。就在做完禁食的檢查後，整個就按耐不住，最近開始出現的白帶魚和菜頭，就是非常完美的季節搭配，不這樣吃怎麼對

吃魚｜魚生活
2023 Nov 28

刀功了得的阿姨們

敢說米其林三星的總舖師，可能都沒有我們的阿姨們厲害！能夠像影片中這樣，精準的下刀，俐落的切除鯖魚上的腹刺，真的不是一天兩天的事，如果沒有花時間花精神，是真的達不到這種功夫。

煮魚｜魚料理
2023 Nov 27

清蒸石老魚

又來了！就說猩弟遇到好魚，就要首推清蒸，不然要怎麼煮啦～今天的清蒸真的就是『清』蒸，老話一句就是魚有新鮮，調味都是多餘魚，所以只加了一湯匙的白醬油，其他就是石老魚的原汁原味

知魚｜魚知識
2023 Nov 26

力魚(鰳魚)

猩弟現在的角色，真的很像仲介，就是專門要來介紹各款的魚和蝦！為什麼這麼說？就像照片中的這條魚『力魚』，比較正式的名字是鰳（音同肋骨的肋）魚，日文名是ヒラ（就是平的意思）。

煮魚｜魚料理
2023 Nov 24

魚煨麵

又冷了，吃個魚煨麵，就溫暖了。不誇張猩弟痛冷凍庫找不到豬肉排骨，如果要煮個湯麵，不意外都會是魚系的海鮮風格。先把魚排（前陣子的黑石斑），煎到半熟起鍋，接著就放魚肉骨和清水，

知魚｜魚知識
2023 Nov 23

紅石老與綠石老

斯斯有兩種（天啊，好有年代感），石老魚也有兩種（大方向）耶！猩弟邊說你們邊看，石老魚就像照片裡的顏色來稱呼，沒錯，紅的叫紅石老，綠的綠石老，可是不管顏色他們都有暴牙，尖尖凸凸的

吃魚｜魚生活
2023 Nov 22

魚檢定二級通過

今天魚檢定的合格通知來了，真的確定有二級通過了！開心。很多朋友會問魚檢定到底考什麼？簡單的說，就是一切跟魚、蝦有相關的問題，細一點說，就是全日本或者一些世界上跟海鮮、河鮮、湖鮮

知魚｜魚知識
2023 Nov 21

煎魚訣竅三要素

來煎＃紅石老魚，掌握猩弟的煎魚三要素，不管什麼魚一定外洽內嫩好吃到彈舌啊！不管是照片還是影片，分享過很多次煎魚的小技巧，但還是會有很多朋友來問，所以每隔一段時間，就會來隨手

吃魚｜魚生活
2023 Nov 20

本諸子魚

讀萬卷書不如行萬里路，看魚課本不如真吃魚。照片上這個魚叫做「本諸honmoroko」是京都琵琶湖固有種淡水魚，猩弟在魚課本上讀過他很多次，因為琵琶湖有八珍（8種魚），本諸子魚從

知魚｜魚知識
2023 Nov 19

台灣馬加魚(土魠)小知識

以前猩弟還很淺（魚知識很弱）的時候，有次在日本吃到鰆（sawara）魚的炙燒生魚片，一度跟廚師確認名字後，就以為鰆就是指我們台灣的馬加（土魠）魚，一直到好幾年前開始準備魚檢定後，才

煮魚｜魚料理
2023 Nov 17

炸馬加(土魠)魚

不是猩弟自己在說，今年的馬加魚（土魠）真的是特優等級，不管是肉質還是油脂度，果然自然的產物還是要在對的季節吃，美味的程度會讓人心甘情願再等待一年，對時（旬）絕對是鮮美的保證啊！

煮魚｜魚料理
2023 Nov 16

清蒸馬加魚排

可以點開放大照片來看，#有確實退冰， #有擦乾水分，#蒸鍋溫度夠，這樣下去蒸的魚，就不怕跑出很多白白的白蛋白了。馬加魚（土魠）蒸起來吃，真的找不太到形容詞來說，炊好的魚肉

知魚｜魚知識
2023 Nov 15

魚加熱時的白色濃稠物是？

「為什麼魚加熱的時候會冒出這麼多白白的濃稠的東西？」你們看影片，猩弟用鍋鏟刮除掉地方，就是濃濃白白的「白蛋白」，這個是藏在魚肉組織的水份和蛋白質，簡單一點比喻就是像我們煮白煮蛋

吃魚｜魚生活
2023 Nov 14

馬加魚（土魠）魚排上架

馬加魚（土魠）這次一樣維持舊態，不是輪切是半月切，雖然這樣魚排沒有到全無刺的程級，但已經是非常非常好挑除，可以有非常大口吃魚的享受。另外，魚排的厚度一樣是2~2.5公分厚，這種

煮魚｜魚料理
2023 Nov 13

番茄咖哩馬加魚

很明顯的天氣變冷，口味也跟著想來點濃濃熱熱的系列。把兩大塊馬加魚尾段，用電鍋蒸熟剝下魚肉不要魚皮和魚骨，接著用湯鍋加點油，把洋蔥、蒜末還有一點點豬肉末炒香，順手也來點咖哩粉，接

煮魚｜魚料理
2023 Nov 14

番茄燉煮馬加魚魚尾

突然感到非常不好意思，因為今天這個＃電鍋版＃番茄燉馬加魚魚尾實在太太太太簡單！不信嗎？你們看影片就知道，魚肉很厚的馬加魚魚尾段，加上魚骨在，燉煮的時候不僅不會讓魚肉分

煮魚｜魚料理
2023 Nov 10

為什麼甜蝦還沒煮就是紅色的？

為什麼甜蝦還沒煮就是紅色的？像大頭甜蝦是完全野生的海蝦，生活在底部礁岩沙地，進食礁岩上的海苔或者其他一些浮游生物的成份裡就含有蝦紅素，因此這類蝦的蝦殼還有蝦肉，在還沒煮熟的狀態

煮魚｜魚料理
2023 Nov 09

蒜味奶油檸檬甜蝦仁

晚餐都煮好了！可是，布拉魚偏偏要媽媽再去炒個甜蝦仁！吼～小孩真的很囉唆！！！老母也是體嫌口正直，二話不說也是滿足小妞的要求，還好甜蝦仁只要隨便來個檸檬和奶油就會很好吃，料理時間

吃魚｜魚生活
2023 Nov 08

大頭甜蝦仁五包開心優惠

經營新合發這個品牌以來，猩弟把成就感分類為三大份，一份是來自大家的直接反饋說魚很好吃，二份是一樣從事漁撈漁業或者水產加工的資深前輩會來指定要吃新合發的魚蝦，最後一份是直接來自船東們