＃看人不準，＃但猩弟很會看魚！
話說，猩弟看人真的不太會，但老天爺總是會幫你留一條路！
像看魚這件事，猩弟可是數一數二的厲害！搞不好，這真的就是猩弟的天職！！！（笑）
全日本不論天然或養殖，鰤魚真的有百百種。對於長年往日本跑的猩弟來說，從高級板前壽司名店，到一般食堂裡的鰤魚定食都吃過不少，但一直沒有哪一條鰤魚，讓猩弟留下特別驚豔的印象。
第一次讓猩弟認真注意鰤魚，而且吃完牢牢記住的，就是「＃若武者」。
第一次是在飯店的活動上吃到，當下真的覺得有點不可思議。最讓猩弟印象深刻的有兩件事：
第一，是它的血合肉。
像青甘這一類的魚，血合肉是最難處理的地方，因為非常容易褐變，就像蘋果切開後，很快便會氧化變色。（急速冷凍也搞不定這個問題）
第二，是血腥味。
這種魚特別的地方，就是要連著血合肉一起吃才完整；但是從養殖、處理、保鮮到運送，只要其中一個環節沒有照顧好，味道就很難真正乾淨、美味。
沒想到，當天吃到若武者生魚片時，血合肉竟然還是漂亮的粉紅色，味道也乾淨得讓人驚訝。更重要的是，它明明有豐富的油脂，吃起來卻不會油膩、反胃。
這種既肥美、又能保持清爽的味道，到底是怎麼一回事？
大家都知道，猩弟並不是那麼擅長吃生魚片的人，但第一次因為一條魚，想要認真去了解一個地方，以及養出這條魚的一群人。
花了大約一年半的時間慢慢了解之後，猩弟就像走進一間實驗室，穿上白袍，一層一層解開謎團。結果解著解著竟然上癮了，總想繼續追問更多「為什麼」，真的很難停下來！
所以接下來，猩弟要慢慢帶著大家認識「若武者」這條鰤魚。
全日本有那麼多青甘，為什麼偏偏選中了它？
明天待續！哈哈哈。
註：「若武者是日本鰤魚的一個品牌名字」
—————-日本語——————-
実は私、人を見る目にはあまり自信がありません（笑）。
でも、魚を見る目だけはかなり自信があります！もしかすると、魚の仕事は本当に私の天職なのかもしれません。
日本には、天然・養殖を問わず、本当にたくさんのブリがあります。
何度も日本を訪れている私は、高級な寿司店から地元の食堂のブリ定食まで、いろいろな場所でブリを食べてきました。でも、これまで特別に強く印象に残るものは、あまりありませんでした。
そんな私が初めて真剣に注目し、今でも忘れられないブリが「若武者」です。
初めてホテルのイベントで食べた時、特に驚いたことが二つありました。
一つ目は、血合いの美しさです。
ブリのような魚は、血合いが酸化しやすく、リンゴを切った後のように、すぐに茶色く変色してしまいます。
二つ目は、生臭さがほとんどなかったこと。
ブリは血合いも一緒に食べてこそおいしい魚ですが、養殖から締め方、鮮度管理、輸送まで、どこか一つでもうまくできていないと、味に雑味や生臭さが出てしまいます。
でも、その日に食べた若武者の刺身は、血合いがきれいなピンク色で、味も驚くほどクリアでした。
脂がしっかりのっているのに、重たくなく、何切れ食べてもくどくならない。
「こんなに脂があるのに、どうしてこんなにさっぱりしているんだろう？」
その理由が知りたくなりました。
実は私は、それほど刺身をたくさん食べるタイプではありません。それでも初めて、一匹の魚をきっかけに、その土地や、この魚を育てている人たちのことまで知りたいと思いました。
それから約一年半。
まるで白衣を着て研究室に入ったように、一つずつ謎を解いていくうちに、すっかり夢中になってしまいました。理由が分かると、さらにその先の「なぜ？」を知りたくなって、もう止まりません！
これから少しずつ、台湾の皆さんにも「若武者」というブリについてお伝えしていきたいと思います。
日本にこれほどたくさんのブリがある中で、なぜ私は「若武者」を選んだのか？
続きはまた明日！
＃看人不準，＃但猩弟很會看魚！
話說，猩弟看人真的不太會，但老天爺總是會幫你留一條路！
像看魚這件事，猩弟可是數一數二的厲害！搞不好，這真的就是猩弟的天職！！！（笑）
全日本不論天然或養殖，鰤魚真的有百百種。對於長年往日本跑的猩弟來說，從高級板前壽司名店，到一般食堂裡的鰤魚定食都吃過不少，但一直沒有哪一條鰤魚，讓猩弟留下特別驚豔的印象。
第一次讓猩弟認真注意鰤魚，而且吃完牢牢記住的，就是「＃若武者」。
第一次是在飯店的活動上吃到，當下真的覺得有點不可思議。最讓猩弟印象深刻的有兩件事：
第一，是它的血合肉。
像青甘這一類的魚，血合肉是最難處理的地方，因為非常容易褐變，就像蘋果切開後，很快便會氧化變色。（急速冷凍也搞不定這個問題）
第二，是血腥味。
這種魚特別的地方，就是要連著血合肉一起吃才完整；但是從養殖、處理、保鮮到運送，只要其中一個環節沒有照顧好，味道就很難真正乾淨、美味。
沒想到，當天吃到若武者生魚片時，血合肉竟然還是漂亮的粉紅色，味道也乾淨得讓人驚訝。更重要的是，它明明有豐富的油脂，吃起來卻不會油膩、反胃。
這種既肥美、又能保持清爽的味道，到底是怎麼一回事？
大家都知道，猩弟並不是那麼擅長吃生魚片的人，但第一次因為一條魚，想要認真去了解一個地方，以及養出這條魚的一群人。
花了大約一年半的時間慢慢了解之後，猩弟就像走進一間實驗室，穿上白袍，一層一層解開謎團。結果解著解著竟然上癮了，總想繼續追問更多「為什麼」，真的很難停下來！
所以接下來，猩弟要慢慢帶著大家認識「若武者」這條鰤魚。
全日本有那麼多青甘，為什麼偏偏選中了它？
明天待續！哈哈哈。
註：「若武者是日本鰤魚的一個品牌名字」
—————-日本語——————-
実は私、人を見る目にはあまり自信がありません（笑）。
でも、魚を見る目だけはかなり自信があります！もしかすると、魚の仕事は本当に私の天職なのかもしれません。
日本には、天然・養殖を問わず、本当にたくさんのブリがあります。
何度も日本を訪れている私は、高級な寿司店から地元の食堂のブリ定食まで、いろいろな場所でブリを食べてきました。でも、これまで特別に強く印象に残るものは、あまりありませんでした。
そんな私が初めて真剣に注目し、今でも忘れられないブリが「若武者」です。
初めてホテルのイベントで食べた時、特に驚いたことが二つありました。
一つ目は、血合いの美しさです。
ブリのような魚は、血合いが酸化しやすく、リンゴを切った後のように、すぐに茶色く変色してしまいます。
二つ目は、生臭さがほとんどなかったこと。
ブリは血合いも一緒に食べてこそおいしい魚ですが、養殖から締め方、鮮度管理、輸送まで、どこか一つでもうまくできていないと、味に雑味や生臭さが出てしまいます。
でも、その日に食べた若武者の刺身は、血合いがきれいなピンク色で、味も驚くほどクリアでした。
脂がしっかりのっているのに、重たくなく、何切れ食べてもくどくならない。
「こんなに脂があるのに、どうしてこんなにさっぱりしているんだろう？」
その理由が知りたくなりました。
実は私は、それほど刺身をたくさん食べるタイプではありません。それでも初めて、一匹の魚をきっかけに、その土地や、この魚を育てている人たちのことまで知りたいと思いました。
それから約一年半。
まるで白衣を着て研究室に入ったように、一つずつ謎を解いていくうちに、すっかり夢中になってしまいました。理由が分かると、さらにその先の「なぜ？」を知りたくなって、もう止まりません！
これから少しずつ、台湾の皆さんにも「若武者」というブリについてお伝えしていきたいと思います。
日本にこれほどたくさんのブリがある中で、なぜ私は「若武者」を選んだのか？
続きはまた明日！
