櫻花蝦最特別、也最好辨識的地方，就是「蝦頭上的不是尖刺，是軟刺」！
這也是為什麼櫻花蝦大口吃，也不像其他小蝦那樣容易刺到嘴巴。換句話說，如果吃到的「櫻花蝦」會刺刺的，那很可能就不是櫻花蝦喔。
在台灣，櫻花蝦的產地只有兩個地方，一個是我們宜蘭龜山島海域，另一個是東港。
每年產季大致都是春天和秋天兩季，時間和日本唯一產櫻花蝦的靜岡縣也差不多。而且我們宜蘭產的櫻花蝦，外觀幾乎跟靜岡縣的一模一樣喔，所以真的不用特地跑到日本，在台灣就吃得到同樣當令的旬味食材。
另外，也不是每一次進港的櫻花蝦都適合急凍保存。若是當天混獲情況太嚴重，像是混進太多其他蝦類，或是蝦子的品質不夠好，例如進港到上網的時間拖太久，那麼櫻花蝦的鮮度就會往下掉。
再加上如果急凍溫度或保存溫度控制得不好，櫻花蝦就很容易出現蝦身不夠立體、氧化黑頭、蝦身慘白等狀況，賣相和品質都會受到影響，所以市面上其實很難把生櫻花蝦當成穩定商品來販售。
然後，也因為龜山島離我們很近，加上我們有專業的設備和人員，能夠在第一時間選別、留下品質夠好的生櫻花蝦，才能把牠們用這麼漂亮、這麼鮮甜的狀態送到大家餐桌上。要說這是我們的驕傲，真的一點都不誇張啦！哈哈哈。
