今天猩弟中午做了煙仔虎敲敲燒丼飯。
邊吃邊跟朋友聊天的時候，猩弟問：「你有沒有發現，日本吃鰹魚的時候，好像幾乎都是配薑末，而不是配哇沙咪？」
朋友說：「是這樣沒錯，原因是鰹魚的油脂度不像鮪魚那麼豐富，而且因為有含血合肉（咖啡色肉）的地方，用薑的話可以提味去腥，比起哇沙比更適合鰹魚！」
話這樣說起來，倒真的好像是這樣。比較有血合的魚肉，好像多半會搭配蔥、薑或茗荷這類調和；如果是白肉魚、嘉鯻、馬頭、比目魚等，就真的比較常直接用哇沙比沾著吃。查了日本魚類課本資料佐證，除了對味之外，還有幫助消化、提升香氣、促進食慾等等的考量。
譬如說，吃烤秋刀魚定番一定配蘿蔔泥，是幫助消化；燉煮沙丁魚加梅子，是消除生臭味，並且幫助軟化魚骨；鰹魚加蒜頭或蔥，是消除腥味、提升香氣、促進食慾；生魚片搭配紫蘇葉、哇沙比，是增加香味的同時避免食物中毒。搭配的食材其實都有日本所謂「藥味」的考量，意思是辛香料本身就像一種中藥材，配對使用都是有意義的。
然後，猩弟要說，煙仔虎就是抹上鹽巴，吸乾水分，炙燒完切片，接著配上老薑末淋上芝麻油。你們試試看，就這樣香到好吃到停不下來，非常適合年後大吃大喝後的減脂料理呦。哈哈哈。
ＰＳ：煙仔虎魚這幾天又沒魚訊，所以售完就不補，剩不多請把握了！
今天猩弟中午做了煙仔虎敲敲燒丼飯。
邊吃邊跟朋友聊天的時候，猩弟問：「你有沒有發現，日本吃鰹魚的時候，好像幾乎都是配薑末，而不是配哇沙咪？」
朋友說：「是這樣沒錯，原因是鰹魚的油脂度不像鮪魚那麼豐富，而且因為有含血合肉（咖啡色肉）的地方，用薑的話可以提味去腥，比起哇沙比更適合鰹魚！」
話這樣說起來，倒真的好像是這樣。比較有血合的魚肉，好像多半會搭配蔥、薑或茗荷這類調和；如果是白肉魚、嘉鯻、馬頭、比目魚等，就真的比較常直接用哇沙比沾著吃。查了日本魚類課本資料佐證，除了對味之外，還有幫助消化、提升香氣、促進食慾等等的考量。
譬如說，吃烤秋刀魚定番一定配蘿蔔泥，是幫助消化；燉煮沙丁魚加梅子，是消除生臭味，並且幫助軟化魚骨；鰹魚加蒜頭或蔥，是消除腥味、提升香氣、促進食慾；生魚片搭配紫蘇葉、哇沙比，是增加香味的同時避免食物中毒。搭配的食材其實都有日本所謂「藥味」的考量，意思是辛香料本身就像一種中藥材，配對使用都是有意義的。
然後，猩弟要說，煙仔虎就是抹上鹽巴，吸乾水分，炙燒完切片，接著配上老薑末淋上芝麻油。你們試試看，就這樣香到好吃到停不下來，非常適合年後大吃大喝後的減脂料理呦。哈哈哈。
ＰＳ：煙仔虎魚這幾天又沒魚訊，所以售完就不補，剩不多請把握了！
