蝦頭為什麼會變黑？

看到蝦頭黑黑的，很多人第一個反應一定是：「啊？這蝦是不是壞掉了？」其實啊～不一定喔！

蝦頭會變黑，主要是因為牠體內有一種叫「多酚氧化酶」的東西。

簡單講，就是像蘋果切開放著會變黑一樣，蝦只要死亡、組織破壞、碰到空氣，那個酵素就會開始反應，慢慢變黑～

所以有時候你才剛煮好的蝦，看起來又紅又漂亮，放沒多久，蝦頭、蝦腳就開始黑黑的，尤其草蝦比白蝦更明顯！這是正常現象啦。

那要怎麼延緩蝦變黑呢？其實很簡單！

1️⃣ 煮完就趕快吃，不要放太久。

2️⃣ 要放的話，先放冰箱降溫。

　雖然不是「完全不會變黑」，但至少速度會比較慢。

然後啊～如果蝦黑到整個軟爛、還有怪味，那才是真的壞掉；

但如果只是頭有點黑、身體還亮亮的，那就是自然氧化，就像蘋果切面放久會黃黃的那樣，看起來不完美，但其實還是能吃，完全不用怕！哈哈哈。