• 知魚|魚知識
  • 2019 Mar 18

退冰後的魚沒煮,該冰回去嗎?

退冰後的魚沒煮,該冰回去嗎? 有時候難免會有這種情況發生,像是食材漏煮、煮太多、或是不知道怎麼煮⋯像這樣魚解凍了到底該怎麼辦?猩弟強烈建議不要再冷凍回去喔! 原因就是魚肉在解凍...

退冰後的魚沒煮,該冰回去嗎?

  • 吃魚|魚生活
  • 2019 Mar 18

白北魚香米粉湯

最台的魚香米粉湯 一連的下雨天,真的讓人忍不住吃了不少熱食,這下輪到台式的米粉湯。 猩弟可是很有自信對於台式料理,尤其是這種海味的米粉湯,閉著眼睛都能煮(台到骨子裡)。阿嬤有教...

白北魚香米粉湯

  • 吃魚|魚生活
  • 2019 Mar 14

黑喉入港

蓋囉嗦?! 現在猩弟跟船東要魚時,是很老媽媽的囉唆和態度,交待到港的黑喉魚要留哪些規格,不要吃肚(肚子還有未消化完的食物,魚肚容易腐敗)、魚身要冰乎硬⋯要是魚不好就倒回船艙⋯霹靂...

黑喉入港

  • 知魚|魚知識
  • 2019 Mar 13

明蝦如何去沙腸

除了分享大明蝦要怎麼料理之外,是更有一件重要的事要跟大家說,那就是「去沙腸」!大蝦蝦要好吃一定要懂得去腸,去乾淨吃起來才順口喔! 來來來,看猩弟用剪刀剪開蝦殼和蝦背肉,注意看喔!...

明蝦如何去沙腸

  • 吃魚|魚生活
  • 2019 Mar 06

古早味白帶魚花卷

半煎炸洽到沒朋友的白帶魚花卷 複製一下粉媽的手法,重現一下那種很有古早媽媽味道的恰煎魚。 白帶魚退冰後,用竹籤串起來(因為已經少了魚刺,不紮一下的話魚肉會散開),然後把魚捲兩面...

古早味白帶魚花卷

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Mar 04

輕鬆上菜

免開火四個菜只要13分鐘! 猶豫很久要不要把照片貼上來,因爲實在有點丟臉,猩弟會好像真的有點懶惰? 哈~沒錯就是如大家所見,就是利用不同的烤盤,把不同食材調味後就放到容器裡,用...

輕鬆上菜

  • 吃魚|魚生活
  • 2019 Mar 04

白帶魚卷花

好美的花。 今天早上起床有特別困難嗎?布拉魚倒是蠻嚴重的,一直不斷跳針的問猩弟,可以不要上學嗎? 拜託~開什麼玩笑!今天 「無論如何」一定要去學校,怎麼可以不去!!老木已經連續...

白帶魚卷花

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Feb 25

羅勒魚肉香拌飯

沒想到海鮮常備菜會這麼受歡迎! 上週一次油漬了四片的無刺鬼頭刀魚來到最後一片,照慣例越簡單越好,所以就煮了一杯白米飯,然後把油漬的魚的玄米油和羅勒葉打碎,再把魚排用叉子弄成碎塊,...

羅勒魚肉香拌飯

  • 吃魚|魚生活
  • 2019 Feb 17

鹽麴│烤鬼頭刀魚排

通常星期天是最懶得煮飯的日子,所以這天的晚餐通常都是比較不花時間的。 像今天,直接用了『鹽麴』就搞定了一餐,完全沒有其他調味料,把鬼頭刀魚排前後面用了鹽麴抹了遍,靜置個15分鐘後...

鹽麴│烤鬼頭刀魚排

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Jan 21

烏魚子茶泡飯

カラスミお茶漬け|烏魚子茶泡飯(週一很忙最適合吃) 從小就很喜歡吃飯角湯,但是粉媽看到都會生氣,她說這樣對胃不好! 然後,把烏魚子切得很薄,再撒上一些用刨的烏魚子,猩弟吃這一碗...

烏魚子茶泡飯

  • 吃魚|魚生活
  • 2019 Jan 17

烏魚子辣醬拌麵

今天中午吃的比較晚,就吃『烏魚子辣醬拌麵』,隨便吃吃就好。 怎麼覺得這樣說完後,有一種欠揍的感覺!哈哈哈(逃)

烏魚子辣醬拌麵

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Jan 08

氣質度滿分的烏魚子

不用噴槍!不用平底鍋!不用開火! 就能搞出水勾大班的烏魚子,端出這一盤,公公婆婆一定會稱讚兒子娶到好媳婦! 菜頭切薄片,然後撒上一點鹽巴,抓一抓等個10幾分鐘讓蘿蔔生水軟化,然...

氣質度滿分的烏魚子

  • 知魚|魚知識
  • 2018 Dec 21

鮑魚知識學堂

這是上週去東京豐洲,在當地魚市場(昔築地現豐洲)家族經營卸仲(類似中大盤商)漁獲四代目的朋友,帶猩弟去他們家豐洲的的場區(這區限買家和工作人員進入)),雖然從小在海邊長大看過很多海...

鮑魚知識學堂

  • 煮魚|魚料理
  • 2018 Oct 19

輕鬆取出角蝦肉

角蝦要怎麼吃? 吃蝦前要怎麼把硬硬又帶刺的蝦殼剝掉呢? 很簡單的兩步驟: 1. 扭掉蝦頭,放一邊。(之後蝦頭裡面的蝦膏可以吃) 2. 拿著蝦身,大拇指和食指按著中段...

輕鬆取出角蝦肉

  • 吃魚|魚生活
  • 2018 Sep 13

瀨戶內海的牡蠣

瀨戶內海來的牡蠣到囉! 今天牡蠣一到工廠,猩弟等不及解凍好,就急著把蚵殼撬開,果然日本貨,就是品質保證,每一顆蚵蚵的肉肉都好飽滿。 在瀨戶內海沿海有著很棒的腐植土黏沙上,蚵苗附...

瀨戶內海的牡蠣

  • 知魚|魚知識
  • 2018 Aug 06

油脂滿分的紅喉魚

別看紅喉魚從頭紅到尾,他的喉嚨可是黑麻麻的,『喉黑』就是他的另一個日本名。(比標準和名阿卡母慈更常被使用) 紅喉魚很貴,是因為產量不多,因為他屬於底棲的魚兒,用一支釣捕獲量有限,...

油脂滿分的紅喉魚

  • 知魚|魚知識
  • 2018 Jul 23

什麼是熟卷?

有朋友在問說熟卷是什麼? 熟卷就是熟的小卷,在捕小卷的船上有一個大鍋爐,如果當天捕獲小卷的數量多,一個晚上不可能把『生』小卷一隻隻排列裝盒,為了維持鮮度,就會在立刻點火燒水,在船...

什麼是熟卷?

  • 知魚|魚知識
  • 2018 Jul 17

白蝦川燙小撇步

記得第一次去養蝦場找阿宏哥(誠實蝦的養殖者)時,當時大哥問猩弟會不會燙蝦? 拜託a~就水滾,等蝦子變紅再滾一下就好了,這種沒有難度啦!後來聽阿宏哥說,要趁蝦子的橘色腦漿沒被滾...

白蝦川燙小撇步

  • 知魚|魚知識
  • 2018 Apr 26

如何烤魚不沾網?

如何烤魚不沾網? 日本的魚檢定的考古題裡有這一題,題目是這樣出的。 在烤魚之前,先將魚肉表面上刷上什麼調味料,魚皮就可以避免沾黏在烤網上?1醬油2醋3 芝麻油4烤肉醬 一見到...

如何烤魚不沾網?

  • 知魚|魚知識
  • 2018 Apr 23

姬鯛魚一夜干

這是要製作一夜干的主角「姬鯛」。 姬鯛魚生活在海底300、400公尺處,平常吃一些小魚蝦,是現在到夏天的當旬魚,如果你喜歡吃赤宗或馬頭魚,那也會喜歡他,因為姬鯛魚就是兩種魚的混合...

姬鯛魚一夜干

  • 知魚|魚知識
  • 2018 Mar 21

白帶魚學堂

大家知道白帶魚在水裡是垂直上下飄移移動的嗎?所以日本名是dachiuo(站立魚)這樣。 在市面上會看到三種『帶魚』可是真正的名字和長相特徵都不太ㄧ樣,猩弟手繪了三尾,來跟大家分享...

白帶魚學堂

  • 煮魚|魚料理
  • 2018 Feb 02

貨真價實透抽漿

除了魚能打漿外,透抽當然也可以。 猩弟知道,真正的花枝身價不菲,輪不到用來打漿,只有自己打的透抽漿,才是貨真價實! 一樣是有點冰的透抽(350g)+肥肥的五花肉(150g),按...

貨真價實透抽漿

  • 吃魚|魚生活
  • 2018 Jan 02

醃漬烏魚子

上週三更半夜,整片梭哈的烏魚子,收成了。 完全用醃漬辣鱈魚卵的做法和配方來醃漬烏魚子,一開盒,酒香混著辣辣的味道撲鼻而來,從外觀和香氣來說,應該是有成功,不過為了確定味道,還是挺...

醃漬烏魚子

  • 吃魚|魚生活
  • 2017 Dec 29

野生烏魚胗

通常魚的內臟通常都被丟棄,但烏魚很不一樣, 尤其烏魚胗(魚胃),特別的口感很難讓人忘記。(近似雞胗和腰子,不過更為柔軟脆口) 這次處理烏魚,阿姨們都該該叫,因為戴著手套的雙手很難...

野生烏魚胗

  • 吃魚|魚生活
  • 2017 Nov 29

煙仔虎魚壽司丼飯

咦?蛋糕來了? 在沒有直播的壓力之下,做起菜來從容許多,而且步驟跟魚肉的熟度也能確實掌握,終於做出想像中的煙仔虎魚蛋糕!?

煙仔虎魚壽司丼飯

  • 知魚|魚知識
  • 2017 Oct 10

秋刀魚肥美新鮮的秘密

剛結婚時,去菜七啊採買,猩弟是屬於很聽老闆話型,頭家說甜,就直接掏錢買單,回家切了西瓜,常常都只能在灶咖怨嘆自己太肉腳,選了整攤中最不甜的那一顆......... 所以,猩弟很想...

秋刀魚肥美新鮮的秘密

  • 知魚|魚知識
  • 2017 Sep 18

高蛋白低熱量的鬼頭刀魚

鬼頭刀魚長什麼樣子啊? 布拉魚一邊吃一邊問猩弟這個問題,這是我們家餐桌上,少許一款不見魚頭魚身和魚皮的魚,立馬翻出,最近讀書的筆記本,讓她看看鬼頭刀魚長得什麼樣。 鬼頭刀...

高蛋白低熱量的鬼頭刀魚

  • 吃魚|魚生活
  • 2017 Sep 14

可當雞肉用的鬼頭刀魚

前幾天上通告,主持人問猩弟,這些魚料理是怎麼設計出來的?哈哈哈,只有仰天大笑三聲,平常弄小屁孩就超阿雜,煮個飯哪還管設計! 只不過把『魚當肉用』,像鬼頭刀魚的肉質似雞胸肉,...

可當雞肉用的鬼頭刀魚

  • 知魚|魚知識
  • 2017 Sep 12

秋天就是要吃秋刀魚

秋刀魚的內臟可以吃? 記得川爸是跟猩弟說,因為秋刀魚內臟很乾淨,沒有去除,料理後直接可以吃,但為什麼乾淨? 查了資料才知道,秋刀魚的內臟之所以乾淨,是這種魚沒有『胃』,而...

秋天就是要吃秋刀魚

  • 吃魚|魚生活
  • 2017 Aug 14

『漁家女兒的魚鱻食帖』好評再刷

台媽也能變文青!? 今天一早送布拉去上學後,猩弟找棵樹坐在木椅上讀冊,而且還故意看『漁家女兒的魚鱻食帖』,是不是有點給他氣質破表。 哎呦~其實猩弟也不是個矯情的人,只是書...

『漁家女兒的魚鱻食帖』好評再刷


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