誰是紅甘魚誰是青甘魚?

誰是紅甘魚誰是青甘魚?

上次不是有朋友在問紅甘青甘哪裡不一樣?翻到之前魚筆記中的隨畫草圖,就來跟大家分享一下。

光看外型和顏色,大概就可以看得出來那條魚顏色偏青哪條魚顏色邊紅,沒錯,如圖所示魚體顏色比較灰灰綠綠的就是青甘,魚體圓身細長,魚體顏色比較紅紅黃黃,魚體邊邊寬寬的就是紅甘。

在日本的話,比較常吃的青甘,因為多是養殖產量穩定,最具代表產地是在富山縣,漢字則寫成為鰤,在當地剛結婚的新年在第一年歲末的時候,是會送一整尾青甘給婆家的習俗呢!另外在壽司店比鮪魚還要高級的魚就是寒鰤(經過冷冽的冬季存活的青甘),魚肉有非常豐富的脂肪,且不像鮪魚有濃厚的血味,屬於非常清新淡雅的一種魚肉,是老饕們去高級壽司店不會錯過的一款魚。除了生食之外,鰤魚用來跟大蘿蔔燉煮,結實有油脂的魚肉經過煮燉,會變得非常好吃,也是日本冬季的魚料理之一。

台灣這邊因為海域和氣溫的關係,比青甘更常捕獲的是紅甘魚,幾乎一年四季都能有產量,也因為魚肉的特性清新淡雅,總能成為生魚片的要角,幾乎是生食代表的魚,不過在漁村,媽媽們也很常將紅甘做成熟食料理,像是紅甘魚頭和魚尾就經常切成塊狀,豪邁的煮成一鍋台式味噌湯,魚身的部份除了做成醬油紅燒,也會添入豆瓣醬做成醬豆腐燒魚這類的下飯魚料理。

說到最後若是真要問到底是紅甘還是青甘好吃?猩弟會說在產地就吃當地的魚款,絕對是比較物美價廉的好選擇,況且兩者魚肉感真的很相近,實在很難一較高下喔!

以上,就是青甘魚和紅甘魚啦!希望大家吃魚的時候,又可以多認識一種魚。

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