白帶魚的「銀脂」

白帶魚的魚片銀粉到底要吃還是不要吃?

今天吃到白帶魚時,突然想起上週不知道是在那個社團,看到有人處理白帶魚,貼出白帶魚被用菜瓜布刷到無銀皮的模樣,猩弟看了有點吃驚,原來白帶魚被誤解這麼深啊!

跟大家說,白帶魚表皮的銀色物質其是不是銀粉,也不是銀鱗,而是「銀脂」,是由脂肪所形成的表皮。

這可是好東西喔,因為銀脂含有豐富的卵磷脂。所以對一般人來說,料理時要小心不要用太熱的水(>75度)或過度刮拭銀色物質,才能將營養的銀脂保存下來。

另外,由於脂肪是構成白帶魚表皮的主要成分之一,所以可以利用表皮來判斷白帶魚的鮮度。因為脂肪跟空氣接觸時間過久容易氧化變黃,如果白帶魚的表皮呈現黃色,就表示白帶魚可能比較不新鮮。

所以,說真的不用特別去刮除白帶魚魚皮上的銀粉,這完全是可以吃,真的不用洗刷的那麽徹底,不然用心保存的白帶魚魚皮,反而被浪費了喔!(分享給洗刷白帶魚的人XD)

PS:照片是去日本時,超市賣的白帶魚,雖然很美,但台灣當地產完全不會輸這個喔!

購買說明