青甘的血合肉就是會「＃褐變」！而且真的比很多魚都來得明顯又快速！
看照片，這就是猩弟前面一直說的，青甘的血合肉會從原本漂亮的鮮紅、粉紅色，慢慢變成咖啡褐色的樣子。
好，一開始猩弟其實想，啊這不就跟我們南方澳黑鮪魚有點像嗎？
魚肉切開之後，只要開始接觸空氣，就會慢慢氧化、顏色變深，只是速度比其他魚快很多。那黑鮪魚我們都知道可以利用超低溫冷凍來延緩品質變化，所以猩弟一開始測試若武者鰤魚的時候，根本沒有太放在心上。
你們也知道猩弟家的急速冷凍設備還有冷凍庫，真的不是普通的大又強（笑），所以當時想得很簡單：
『青甘來了就送進去急速冷凍，一切交給 -60°C 解決！』
誒～～～沒有噎！
猩弟真的把青甘想得太簡單了。
就算冷到 -60°C，比冰雪奇緣的公主還要冰凍，解凍之後血合肉該變色還是會變色。
反而是在**冷藏鮮魚的狀態下**，若武者真正厲害的地方才顯現出來，它的血合肉褐變速度確實比較慢。
這時候猩弟才慢慢搞懂，原來浪井先生早就知道，只是很客氣的他，還是一直陪著猩弟做各種冷凍測試。
一年過去了……
一點一點讓猩弟自己理解，為什麼他一直以來沒有把「冷凍若武者」當成主要方向。
『原來冷凍突破不了的地方，就必須從魚還活著的時候開始下功夫。』
所以若武者不是等魚捕撈上來之後，才開始想辦法處理褐變，而是從小小的魚苗開始養起，從飼料設計、養殖管理，一直到捕撈之後的活締、放血、神經締、低溫管理，一整套流程都在維持魚肉的品質，也盡可能「延緩」血合肉褐變的速度。
注意喔！猩弟這裡講的是“延緩”，不是完全不會變色。
因為只要是青甘，血合肉接觸氧氣之後，隨著時間氧化、顏色慢慢轉深，本來就是會發生的事情。
這也是為什麼這一次猩弟這麼謹慎，甚至連續好多天，每天發一篇文章跟大家講「若武者鰤魚到底為什麼」。
因為青甘真的跟一般的魚不太一樣。
而這一次我們想做的，又是直接把日本大分縣佐伯市每天處理的新鮮若武者，『從佐伯產地坐車到福岡、搭飛機到台灣，再從台灣一路配送到大家家裡。』
既然堅持依照訂單數量處理活魚，日本那邊就一定要事先知道數量，才能安排後面一連串的活締、神經締、分切、包裝與出貨。
甚至從日本坐車、搭飛機，到台灣之後再坐車送到大家手上的時間，我們都要一段一段往回算。
目的其實就只有一個：
『希望大家打開若武者的時候，正好是魚肉新鮮、好吃，也好看的狀態。』
這也是為什麼這次我們選擇一個對自己來說超級麻煩的「私訊預購」方式（笑）。
因為第一次做這樣的冷藏直送，我們寧願一個一個跟大家說明清楚，有問題也可以直接問，不希望大家收到之後，因為不了解青甘本身的特性而產生誤會。
另外，也先跟這次有訂購的人說一下保存方式。
若武者鰤魚一片菲力大約 『1.4～1.6公斤』，如果收到之後沒有辦法一餐吃完，可以先依照每次要吃的要料理的方式份量分切。
冷藏保存的部分，可以用廚房紙巾或魚貨專用熟成紙包覆魚肉，再包上保鮮膜或放入密封袋，盡量減少魚肉與空氣接觸，並放在冰箱溫度較穩定、較低溫的位置保存。
『以猩弟自己實際測試的狀況，大約三天內魚肉的顏色都還維持得算不錯。』
但還是要提醒大家：
**即使魚肉保持新鮮，血合肉的顏色還是可能一天一天慢慢變深。**
顏色變深本身不等於魚已經壞掉；同樣地，如果分切後冷凍保存，解凍後也仍然可能看到血合肉變色。
所以，雖然若武者為了延緩血合肉褐變這件事情，從養殖、飼料到捕撈後處理都下了非常大的功夫，整套生產管理也曾獲得日本「天皇杯」的肯定，＃但這並不代表若武者鰤魚就不會褐變喔！。
『＃它依然是一尾真正的青甘，＃會隨著時間產生自然的色澤變化，＃只是相對比較慢！』
這件事情一定要先讓大家知道喔！
然後，接下來猩弟也會陸續分享，收到一大片若武者菲力之後，到底要怎麼分切、不同部位適合怎麼料理，以及吃不完要怎麼保存！
PS：10/6 ＃若武者鰤魚菲力魚片，因為每日可以處理的數量有限，為了維持品質，＃目前已經無法再接受預購。
＃下一批預計安排在11月，確定來台日期之後，再跟大家公布！
謝謝大家
青甘的血合肉就是會「＃褐變」！而且真的比很多魚都來得明顯又快速！
看照片，這就是猩弟前面一直說的，青甘的血合肉會從原本漂亮的鮮紅、粉紅色，慢慢變成咖啡褐色的樣子。
好，一開始猩弟其實想，啊這不就跟我們南方澳黑鮪魚有點像嗎？
魚肉切開之後，只要開始接觸空氣，就會慢慢氧化、顏色變深，只是速度比其他魚快很多。那黑鮪魚我們都知道可以利用超低溫冷凍來延緩品質變化，所以猩弟一開始測試若武者鰤魚的時候，根本沒有太放在心上。
你們也知道猩弟家的急速冷凍設備還有冷凍庫，真的不是普通的大又強（笑），所以當時想得很簡單：
『青甘來了就送進去急速冷凍，一切交給 -60°C 解決！』
誒～～～沒有噎！
猩弟真的把青甘想得太簡單了。
就算冷到 -60°C，比冰雪奇緣的公主還要冰凍，解凍之後血合肉該變色還是會變色。
反而是在**冷藏鮮魚的狀態下**，若武者真正厲害的地方才顯現出來，它的血合肉褐變速度確實比較慢。
這時候猩弟才慢慢搞懂，原來浪井先生早就知道，只是很客氣的他，還是一直陪著猩弟做各種冷凍測試。
一年過去了……
一點一點讓猩弟自己理解，為什麼他一直以來沒有把「冷凍若武者」當成主要方向。
『原來冷凍突破不了的地方，就必須從魚還活著的時候開始下功夫。』
所以若武者不是等魚捕撈上來之後，才開始想辦法處理褐變，而是從小小的魚苗開始養起，從飼料設計、養殖管理，一直到捕撈之後的活締、放血、神經締、低溫管理，一整套流程都在維持魚肉的品質，也盡可能「延緩」血合肉褐變的速度。
注意喔！猩弟這裡講的是“延緩”，不是完全不會變色。
因為只要是青甘，血合肉接觸氧氣之後，隨著時間氧化、顏色慢慢轉深，本來就是會發生的事情。
這也是為什麼這一次猩弟這麼謹慎，甚至連續好多天，每天發一篇文章跟大家講「若武者鰤魚到底為什麼」。
因為青甘真的跟一般的魚不太一樣。
而這一次我們想做的，又是直接把日本大分縣佐伯市每天處理的新鮮若武者，『從佐伯產地坐車到福岡、搭飛機到台灣，再從台灣一路配送到大家家裡。』
既然堅持依照訂單數量處理活魚，日本那邊就一定要事先知道數量，才能安排後面一連串的活締、神經締、分切、包裝與出貨。
甚至從日本坐車、搭飛機，到台灣之後再坐車送到大家手上的時間，我們都要一段一段往回算。
目的其實就只有一個：
『希望大家打開若武者的時候，正好是魚肉新鮮、好吃，也好看的狀態。』
這也是為什麼這次我們選擇一個對自己來說超級麻煩的「私訊預購」方式（笑）。
因為第一次做這樣的冷藏直送，我們寧願一個一個跟大家說明清楚，有問題也可以直接問，不希望大家收到之後，因為不了解青甘本身的特性而產生誤會。
另外，也先跟這次有訂購的人說一下保存方式。
若武者鰤魚一片菲力大約 『1.4～1.6公斤』，如果收到之後沒有辦法一餐吃完，可以先依照每次要吃的要料理的方式份量分切。
冷藏保存的部分，可以用廚房紙巾或魚貨專用熟成紙包覆魚肉，再包上保鮮膜或放入密封袋，盡量減少魚肉與空氣接觸，並放在冰箱溫度較穩定、較低溫的位置保存。
『以猩弟自己實際測試的狀況，大約三天內魚肉的顏色都還維持得算不錯。』
但還是要提醒大家：
**即使魚肉保持新鮮，血合肉的顏色還是可能一天一天慢慢變深。**
顏色變深本身不等於魚已經壞掉；同樣地，如果分切後冷凍保存，解凍後也仍然可能看到血合肉變色。
所以，雖然若武者為了延緩血合肉褐變這件事情，從養殖、飼料到捕撈後處理都下了非常大的功夫，整套生產管理也曾獲得日本「天皇杯」的肯定，＃但這並不代表若武者鰤魚就不會褐變喔！。
『＃它依然是一尾真正的青甘，＃會隨著時間產生自然的色澤變化，＃只是相對比較慢！』
這件事情一定要先讓大家知道喔！
然後，接下來猩弟也會陸續分享，收到一大片若武者菲力之後，到底要怎麼分切、不同部位適合怎麼料理，以及吃不完要怎麼保存！
PS：10/6 ＃若武者鰤魚菲力魚片，因為每日可以處理的數量有限，為了維持品質，＃目前已經無法再接受預購。
＃下一批預計安排在11月，確定來台日期之後，再跟大家公布！
謝謝大家
