布拉魚看到桌上的兩碗蝦仁，突然問猩弟：「媽媽，為什麼有的蝦仁是藍色的，有的蝦仁是紅色的？」
其實啊，這就跟我們人一樣。有的人皮膚比較白、有的人比較黑、有的人帶點小麥色，雖然大家都是人，但天生膚色本來就不一樣。
蝦子也是如此。
有些蝦種像白蝦、草蝦這類，生的時候蝦仁會呈現灰色、藍灰色，甚至有點透明感；有些蝦種像甜蝦、北國赤蝦這類，生的時候就已經是粉紅色或粉橘色，看起來特別鮮豔。這並不是因為新鮮度不同，而是蝦種本來就不同。
主要原因來自於蝦子體內的天然色素。
許多蝦子體內都含有一種叫做「蝦青素」的天然色素，但不同蝦種體內的含量、存在方式都不太一樣，所以生的時候顏色也會有所差異。
而大家熟悉的另一個現象，就是很多蝦子煮熟後都會變紅。
那是因為加熱之後，原本和蛋白質結合在一起的色素被釋放出來，所以顏色會從灰色、藍色轉變成橘紅色。這也是為什麼白蝦生的時候看起來灰灰藍藍的，煮熟後卻變成紅通通的模樣。
所以如果下次看到藍色蝦仁和紅色蝦仁放在一起，不用懷疑，也不用擔心是不是不新鮮，牠們只是像人一樣，來自不同的家族，天生就有不同的顏色而已。
結果布拉魚又接著問：「那媽媽，如果甜蝦仁本來就是紅紅的蝦，我要怎麼知道煮熟了沒？」
這個問題問得很好耶！
因為像甜蝦、北國赤蝦這類蝦子，本來就是紅紅的，所以不能只看顏色判斷，這時候就要看牠的身體變化了。
生蝦仁通常摸起來比較軟，身體也比較扁平。當蝦子煮熟後，蛋白質凝固，蝦肉會變得比較有彈性，身體也會從原本扁扁的樣子慢慢立體膨起來。
另外一個很簡單的判斷方式，就是看蝦子的彎曲程度。生蝦通常比較平直，煮熟之後會開始往內捲曲，慢慢變成一個Ｃ字型。如果已經捲成漂亮的Ｃ字型，通常就代表已經熟了。如果捲得太緊，變成快要扣起來的Ｏ字型，甚至變成一顆小球，那很多時候反而代表煮過頭了。
然後，布拉魚聽完後點點頭說：「喔～原來如此。」猩弟本來以為她真的學會了，結果下一句馬上又冒出來：「反正蝦子為什麼有紅色和藍色，我大概知道了。」「但是有沒有煮熟、可不可以吃，我還是問媽媽就好了！」哈哈哈。
布拉魚看到桌上的兩碗蝦仁，突然問猩弟：「媽媽，為什麼有的蝦仁是藍色的，有的蝦仁是紅色的？」
其實啊，這就跟我們人一樣。有的人皮膚比較白、有的人比較黑、有的人帶點小麥色，雖然大家都是人，但天生膚色本來就不一樣。
蝦子也是如此。
有些蝦種像白蝦、草蝦這類，生的時候蝦仁會呈現灰色、藍灰色，甚至有點透明感；有些蝦種像甜蝦、北國赤蝦這類，生的時候就已經是粉紅色或粉橘色，看起來特別鮮豔。這並不是因為新鮮度不同，而是蝦種本來就不同。
主要原因來自於蝦子體內的天然色素。
許多蝦子體內都含有一種叫做「蝦青素」的天然色素，但不同蝦種體內的含量、存在方式都不太一樣，所以生的時候顏色也會有所差異。
而大家熟悉的另一個現象，就是很多蝦子煮熟後都會變紅。
那是因為加熱之後，原本和蛋白質結合在一起的色素被釋放出來，所以顏色會從灰色、藍色轉變成橘紅色。這也是為什麼白蝦生的時候看起來灰灰藍藍的，煮熟後卻變成紅通通的模樣。
所以如果下次看到藍色蝦仁和紅色蝦仁放在一起，不用懷疑，也不用擔心是不是不新鮮，牠們只是像人一樣，來自不同的家族，天生就有不同的顏色而已。
結果布拉魚又接著問：「那媽媽，如果甜蝦仁本來就是紅紅的蝦，我要怎麼知道煮熟了沒？」
這個問題問得很好耶！
因為像甜蝦、北國赤蝦這類蝦子，本來就是紅紅的，所以不能只看顏色判斷，這時候就要看牠的身體變化了。
生蝦仁通常摸起來比較軟，身體也比較扁平。當蝦子煮熟後，蛋白質凝固，蝦肉會變得比較有彈性，身體也會從原本扁扁的樣子慢慢立體膨起來。
另外一個很簡單的判斷方式，就是看蝦子的彎曲程度。生蝦通常比較平直，煮熟之後會開始往內捲曲，慢慢變成一個Ｃ字型。如果已經捲成漂亮的Ｃ字型，通常就代表已經熟了。如果捲得太緊，變成快要扣起來的Ｏ字型，甚至變成一顆小球，那很多時候反而代表煮過頭了。
然後，布拉魚聽完後點點頭說：「喔～原來如此。」猩弟本來以為她真的學會了，結果下一句馬上又冒出來：「反正蝦子為什麼有紅色和藍色，我大概知道了。」「但是有沒有煮熟、可不可以吃，我還是問媽媽就好了！」哈哈哈。
