疑？都是透抽嗎？

在日本，只要是頭足類，不管是小卷、透抽、花枝、軟絲、魷魚，統統都叫做「イカ（ika）」。想要分清楚是哪一種イカ，就得再去查它的正式名稱了。

剛好這個季節，九州和我們台灣一樣，是小卷、透抽盛產的時候。這次在早上的拍賣現場，難得同時間看到這兩種イカ，因為通常一種多出現在九州，另一種則是要到青森八戶那邊才比較多，要同場出現真的要很巧。

那從照片上，你們看得出來哪個是「劍先イカ（kensaki ika）」？哪個是「スルメイカ（surume ika）」嗎？

左邊半透明、帶著紅粉色澤的，就是我們台灣常吃的「透抽」；右邊顏色偏褐色的，則是我們說的「魷魚」。這兩種價格和風味都不一樣。

劍先イカ的口感就像我們熟悉的透抽，鮮甜度高，不管是拿來做刺身還是熱炒都好吃。

但スルメイカ的肉質就比較硬，以前在台灣最常被曬成魷魚乾，要用來做料理的機會很少。大家在日本料理店，偶爾會看到那種把魷魚切成圈圈拿去燉煮的，大概就是這種魷魚了。

不過說真的，我們台灣的透抽真的世界級！尤其是在海上捕撈後，馬上在船上進行急速冷凍處理，鮮度真的是第一名。如果要吃透抽，還是台灣最好吃啦！哈哈哈。