柴魚的分級

說真的，猩弟真的非常喜歡魚和魚的一切。

像是這一次，因為要了解湯包，學習到更多魚的專業知識，像是終於搞清楚，柴魚的分級。

不知道大家在市面上，有時候在柴魚包裝上，會看到日本字寫著『荒節』、『枯節』、『本枯節』，這三個到底有什麼不同，簡單的來說，就是水分但熟成度的不同。

『荒節』的柴魚的製造過程就是，煮熟後焙乾，水分在25%以下。

『枯節』的柴魚的製造過程，除了跟荒節一樣的程序外，還會多了兩次上柴魚菌，再使柴魚更乾燥更熟成，這樣熬煮出來的高湯味道會更甘甜清澈。

『本枯節』的話，就是柴魚菌上的次數更多，大概是4~5回，熟成時間也因此更久，這樣得出來的柴魚品質，水分最少，味道最為純粹。

在味道上的排名，從最高到低，就是本枯節再來枯節，最後是荒節這樣，當然也是跟價錢呈正向比例。另外，在選購上除了解這三種節的不同之外，也要看一下『節』的原料是什麼魚，因為柴魚不是只有鰹魚一種原料，有的是鯖魚、竹莢魚、鮪魚、近年來還有秋刀魚，這可是跟湯的味道，有很大的關係喔！

這次要上架的日本高湯湯包，內容物柴魚就是來自全日本柴魚最有名且最高級的產地（鹿兒島枕崎市），原料的魚種是鰹魚，搭配立體的湯包袋，煮出來的高湯很清澈，味道很濃純。

然後，因為湯包包，猩弟又再度長了相關柴魚知識（是不是也可以去參加高湯檢定了）還有許多內容，再來慢慢分享給大家囉。

之前寫過的相關柴魚昆布的分享：