人的味覺，是會被時代改變的。
日本在戰後經濟快速發展之後，飲食也跟著大幅改變。到了1970年代，因為大量接觸西方飲食，肉類與油脂的攝取開始增加，整體的熱量攝取也變多。久而久之，日本人對「脂肪＝好吃」的感受，就慢慢被建立起來了。
這樣的變化，其實也影響到魚的世界。原本大家對魚的印象，可能比較偏向清爽、淡味，但隨著脂肪被視為美味來源，開始出現「魚也要有油才好吃」的傾向，甚至會主動去追求油脂多的魚。
以前講「旬」（當季），很多時候是指魚在產量多、好取得的時期，但現在這個概念也慢慢被改變，變成偏向「脂肪最多、最好吃的時候」。也因為這樣，養殖魚的發展變得更快，因為養殖可以控制餌料，讓魚更容易長出高脂肪。
而味覺上，人會覺得油脂多比較好吃，其實是合理的。脂肪本身會帶來滑順口感與風味的擴散，讓整體吃起來更有滿足感。相較之下，脂肪少的天然魚，反而在某些情況下會被覺得不夠「好吃」。
不過，脂肪這件事也不能只看「多或少」。魚的脂肪品質本身是很重要的，像青魚（例如鯖魚、秋刀魚）富含的DHA、EPA，其實是對人體有幫助的脂肪酸。
DHA可以幫助腦部運作，EPA則有助於讓血液循環更順暢，對於預防心血管疾病都有一定的效果。也就是說，魚的油脂不只是「好吃」，同時也是有營養價值的。
只是要注意，這些脂肪酸人體無法自行製造，所以需要從食物中攝取，而魚正好就是很重要的來源。
＊近幾年日本已經也發展出『鯖魚』的完全養殖，除了能控制寄生蟲之外，一部分也是因為追求油脂。
講到這裡，其實猩弟自己很有感。
這幾年在宣傳魚、吃魚的過程中，真的會發現一件事情，很多人一開口就是問：「這個油不油？」好像油脂多，就等於比較高級、比較好吃。
但有時候吃到一些脂肪沒有那麼高的魚，反而會覺得那個味道是乾淨的、是有層次的，那種感覺，其實不是用「油不油」可以直接去判斷的，
像有些野生魚，當下吃起來可能沒有那麼強烈的油脂感，可是尾韻很長，甚至會回甘，那種味道，其實更耐吃。
反過來說，油脂很高的魚當然也很好吃，那種入口的滿足感是很直接的，但如果每天都吃那種強烈的油，有時候反而會覺得有點膩，
所以到後來會慢慢覺得，其實不是哪一種比較好，而是你在什麼時候，想吃什麼樣的魚。
有時候想要重一點、滿足感強一點，就會選油多的魚；有時候只是想好好吃一塊魚、配一碗飯，那種乾淨的味道反而更剛好。總之，猩弟個人的感覺魚油或不油不一定等於好吃，你們是怎樣覺得呢？