最近宜蘭開始進入櫻花蝦的季節，每年大概是春天2～5月、秋天7～9月可以捕撈，其他時間都是禁捕期，這也是為了讓資源可以慢慢恢復，不然這種東西其實很容易一捕就沒了。
講到櫻花蝦，很多人第一印象都是油飯上面那一點點提香用的蝦，但其實在台灣，櫻花蝦的市場真的不大，多半都是當配角用，反而有很大一部分是直接外銷到日本。
在日本，櫻花蝦完全是另一個等級的存在。
最有名的產地是在靜岡縣的由比，而且這個漁業的開始其實是個意外。明治時期有漁夫在夜間捕撈竹筴魚時，漁網突然變得很重，撈起來才發現裡面滿滿都是粉紅色的小蝦，這才發現原來這裡有櫻花蝦，從此才開始有櫻花蝦的捕撈歷史。
而且很特別的是，在日本能捕撈櫻花蝦的地方，幾乎只有駿河灣。
這跟牠的生活環境有很大的關係。櫻花蝦白天在深海活動，晚上才會浮上來，大概在20～60公尺的水深活動，加上牠需要的是河川注入、鹽度比較低、但水深變化很大的海域，而駿河灣最深可以到兩千多公尺，剛好完全符合條件，所以才會形成這麼特殊的產地。
也因為這樣，櫻花蝦一直都是相對珍貴的資源。
講到畫面感，日本靜岡在曬櫻花蝦的時候真的很經典。季節一到，一整片粉紅色的蝦鋪在地上曬乾，背景就是富士山，那種粉紅配上富士山的景象，真的是他們很自豪的一個風景。
圖片：静岡県観光協会
不過這幾年櫻花蝦的產量其實沒有那麼穩定，甚至有明顯的起伏，所以台灣宜蘭這邊捕撈到的櫻花蝦，有一部分就會外銷到日本去支援。
因為在日本，櫻花蝦不是配角，是主角。
最經典的吃法像是直接炸成一整塊的櫻花蝦天婦羅，酥酥脆脆配蕎麥麵，也有人拿來做炊飯、飯糰，甚至直接做成生櫻花蝦丼飯，甜味跟口感都很直接。
另外一個差別是，以前因為沒有保存技術，多半都是做成蝦乾來使用，但現在冷鏈成熟之後，生的櫻花蝦也可以直接料理，整個風味層次又再往上拉一個等級。
所以同樣是櫻花蝦，在台灣可能只是點綴香氣的小角色，但到了日本，就變成可以撐起整道料理的主角。
最後，猩弟要說台灣真的有很豐富的水產，只是我們比較不懂的利用和開發，還有下一次去靜岡真的有可能吃到台灣進口過去的櫻花蝦喔！哈哈哈。
