#火燒蝦仁花枝漿 都是手工剥好ㄧ整蝦,花枝也很大塊,延續一直有的習慣,海鮮食材就是新鮮就會好吃,都不用太多的調味。 不用圓柱形的充填是因為蝦和花枝會被擠壓到,像包裝看到的一盒這樣
『吼~歸剛哎捏!電話一直打~~~』 自從開始曬烏魚子,猩弟每天一定一通電話,追著問烏魚子曬好了沒?(為了烏魚子猩弟的頭毛都白了好幾根啊!) 因為我們都是邊曬邊出貨,每天同事就回
上週新亮相的 #火燒蝦仁花枝漿 現已再入荷,擺在新合發的官網上。 這個很多蝦仁的漿,除了可以像上次那樣,稍微塑個型,下鍋煎,也可以像今天這樣,用湯匙刮一點放到湯裡面,白蘿蔔湯本來
猩弟覺得大家真的很厲害,時間到都不用說,就開始會有人問『白鯧魚』來了嗎? 先說答案,今年因為我們亮哥(猩弟的親弟也就是進口的掌門人),認為韓國和日本的鯧魚都沒有太值得買來台灣,印
今年一律附上烏魚子紙盒。 之前是否因為疫情?所以大家沒有出門送禮的需求,反而說是不要的居多。 不過,今年第一時間就感覺到,大家有來勢洶洶對紙盒的需要,所以烏魚子出貨時,一片都會
幾乎每一次都是像這樣,實際都要走過一輪才知道。 任何到手的魚獲,最後走到包裝這一關,猩弟除了從主婦的料理習慣和方便度思考外,也需要跟同事還有阿姨討論作業上的速度和完整性,最後也會
看到有人說烏魚子要選兩邊對稱的,才是好品質,這根本有點荒唐啊! 從生的魚卵(如照片)看起來,兩邊大小就不會一樣,如果說要真的很對稱,那就人工製造塑模比較可以達到,不管是野生的海子
這兩天收成的烏魚子剛剛都放在新合發的官網上了。 目前上面的尺寸就是曬好的重量,若是想要再大或再小的都要再等下週再曬才會知道,所以猩弟建議,架上有的就先拿,比較保險。 然後,吸收
好快!2023年剩不到一天了! 若是要給整年度一個分數,打個80分應該還算合理,在工作上雖然沒有很明顯的進步,不過,答應船阿伯、船大哥要幫忙宣傳的魚鱻都沒有漏氣,在數字上算是有達
最後的最後。 經過連續幾日的壓、翻、曬、烏魚子總算像烏魚子了。 來到最後階段,猩弟也是同樣又學習到了許多新的知識,原來曬烏魚子,不是真的把烏魚子拿到日光下曬一整天,而是也要抓溫
終於可以來整型了! 不要誤會,是烏魚子要整啦~ 烏魚子脫鹽完,來到工序裡面比較不需要工夫,但需要有美感的「整型」,經過鹽巴的脫水,魚卵會變得比較扁塌,形狀會比較沒有像新鮮狀態時
吼~這個也很難!!! 抹完鹽巴的烏魚子來到「脫鹽」這個步驟,不要看好像把魚子隨便抖兩下,就可以了,換成猩弟上場,問題變的很多,到底是要抖幾下才算鹽巴有被洗出來,還有,太大力掐下去
平平攏是炒芥蘭,猩弟炒出來和粉媽炒出來,就很明顯吃得味道不同,同個食譜同樣的調味也是會有這種落差,這就是所謂的『手路』啊! 烏魚子的製作也是這樣,猩弟站在旁邊看,原來不只是抹上鹽
雖然猩弟沒有跟著川爸去捕魚,但隨著年資的增長,也越來越有看天吃飯的漁夫共同感了。 像今年野生的烏魚少,魚卵也跟著多不起來,這個星期才陸續有在醃製,尤其是一天天的日曬和壓置的工序,
被追著問的 #大干貝 和 #久右衛門萬用高湯包 就要來了! 一個到港日期是12/25,一個是12/26,年關近貨物多,加上猩弟比較保守多抓了一個星期的抽檢時間,目前是預計應該是一
想當初布拉只是打個預防針,猩弟就會跟著揪心,更不用說是住院,當場就會在醫生面前掉目淚,經過快10年的歷練,如今也都見怪不怪了。 這兩週,二寶包沙丁魚弟弟很可憐,兩個魔鬼級的病毒,
是幾年?真的想不起來上一次吃秋刀魚是什麼時候了? 這幾年因為秋刀魚的產量少體型小,就一直沒有覺得有達到標準的規格和品質,可以放上來跟大家分享。 不過,有時候就是很奇妙,上週就突
明蝦太大,烤網好像有點委屈,會不會? 直火烤起來的明蝦,蝦殼會變得很脆,吃個幾口真的很香,隨便烤2隻,也是完勝上餐廳,就算吃完要刷一下瓦斯爐,也是甘願啦! 然後,為了大明蝦,真
『已經迫不急待想吃大明蝦了!』 『週一特別忙,很怕錯過一年一度的大明蝦!』 『沒有收到上架提醒呢!』 『想把大明蝦帶回家!』 週末這兩天,粉絲專頁的私訊滿滿的,而且都是為了
每年都要講一次的大明蝦,請大家看過來一下! 大明蝦都是近日才進港的野生海撈蝦,數量和尺寸都是船進港後,才有辦法知道,不過今年運氣很好,是2L偏多,而且猩弟有跟蝦船伯講好,要比照去
肉桂卷?棒棒糖?嘿嘿嘿~攏不是喔! 這個是這一次要跟大明蝦一起登場的『#臭肚仔(象魚)』的腸子,是不是有點滑稽也有點可愛? 臭肚仔魚真的就是肚子臭臭的,因為就像照片裡那樣,他的
壞天了,蝦船也在前幾天陸續回港。 依照往年習慣,我們也開始在整理檢查入港後大明蝦,規格、大小、品質一樣會一項一項確認,沒有問題的話,就會確認入真空包裝。 目前確定的尺寸會有2個
敢說米其林三星的總舖師,可能都沒有我們的阿姨們厲害! 能夠像影片中這樣,精準的下刀,俐落的切除鯖魚上的腹刺,真的不是一天兩天的事,如果沒有花時間花精神,是真的達不到這種功夫。
今天魚檢定的合格通知來了,真的確定有二級通過了!開心。 很多朋友會問魚檢定到底考什麼?簡單的說,就是一切跟魚、蝦有相關的問題,細一點說,就是全日本或者一些世界上跟海鮮、河鮮、湖鮮
讀萬卷書不如行萬里路,看魚課本不如真吃魚。 照片上這個魚叫做「本諸honmoroko」是京都琵琶湖固有種淡水魚,猩弟在魚課本上讀過他很多次,因為琵琶湖有八珍(8種魚),本諸子魚從
馬加魚(土魠)這次一樣維持舊態,不是輪切是半月切,雖然這樣魚排沒有到全無刺的程級,但已經是非常非常好挑除,可以有非常大口吃魚的享受。 另外,魚排的厚度一樣是2~2.5公分厚,這種
經營新合發這個品牌以來,猩弟把成就感分類為三大份,一份是來自大家的直接反饋說魚很好吃,二份是一樣從事漁撈漁業或者水產加工的資深前輩會來指定要吃新合發的魚蝦,最後一份是直接來自船東們
一年一度魚就是『馬加魚』了! 今年度的馬加魚真的也是從頭漂亮到魚尾,魚尾帶骨剖面是不是很清楚,肉骨完整,魚肉切角俐落,而且膚色白皙透亮,如果說魚界也有網紅網美的話,今年的馬加魚一
都是來慶祝魚檢定通過的嗎? 要出發去日本的前一天,猩弟都還在跟同事討論突然來的 『大頭甜蝦』和『??魚』(這個明天跟大家說)的作業和包裝,本來想好好看書,可是魚和蝦偏偏直直來,這
比起說加油,更想要聽到恭喜! 代誌是這樣的,星期六天還袂光,猩弟就搭飛機去日本參加一年一度的 #魚檢定 考試,清晨在候機室看到日出的光線折射在機身上,非常刺眼也非常漂亮,當時隨手
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