煮魚｜魚料理 - 新合發鯖魚

煮魚｜魚料理
2024 Jan 10

猩弟食堂新品--花枝蝦仁漿

猩弟食堂上菜啦！說真的，自己不管吃幾次都覺得很滿意，底漿就是純花枝下去打底，不加其他魚類，接著簡單的調味，混入切塊的＃花枝、＃火燒蝦仁、＃白蝦仁，料好而且很實在，沒有太花俏

煮魚｜魚料理
2024 Jan 08

炙燒烏魚子

來囉！噴槍開下去，烏魚子就可以華麗登場了！先說，烏魚子 #要完全退冰再進行料理，可以前一天連著真空袋放入冷藏退冰，也可以直接放在室溫下（2個小時左右就完全解凍了），接著 #

煮魚｜魚料理
2024 Jan 07

烤箱烤烏魚子

＃烤箱烤烏魚子，會有雙重口味可以享受。昨天用微波爐微波烏魚子變成小孩愛吃的口味，今天乾脆再把另一邊進烤箱直接烤。猩弟在想，烏魚子的前端面積小，在同樣的時間和烤溫下，是會熟的

煮魚｜魚料理
2024 Jan 06

微波烏魚子

今天小孩都在家，來一個做法，＃小孩會很喜歡吃烏魚子喔！這要先說的猩弟小時候了，餐桌上川爸切的厚厚的烏魚子，我們小孩總是沒有興趣，就因為吃起來有黏黏的感覺，加上魚卵的味道濃郁，

煮魚｜魚料理
2024 Jan 03

蘆筍干貝水餃

外面也吃不到的「蘆筍干貝水餃」！干貝是這樣，煮到全熟就會感覺到硬，可是這個缺點，換到放到水餃裡，吃起來就會覺得很Q很有彈性，甚至會覺得比任何蝦仁都還要有口感，配上蘆筍的青味（蘆

煮魚｜魚料理
2023 Dec 24

芹菜炒干貝

天氣冷的時候，真的會比較不想吃沙西米，果然是台灣人的胃啊～干貝退冰後對切保持圓形，芹菜管摘掉葉子隨意折成段，幾片蒜，鍋鏟一拿信手捻來，就是一盤清香脆嫩的芹菜炒干貝，布拉魚說，媽

煮魚｜魚料理
2023 Dec 21

鹹湯圓肉餡

好冷喔～來吃鹹圓仔！大家別只顧著聖誕節，明天可是冬至要吃圓仔嘿～今天趁著下午空檔，簡單拌了絞肉和櫻花蝦乾當肉餡，快手搓了幾顆鹹香的鹹圓仔，包完後有點懶得再爆香煮台式的湯料，

煮魚｜魚料理
2023 Dec 19

久右衛門洋蔥風味高湯

咳嗽真的很難好，蒸的洋蔥水，小孩又不愛喝，還好媽媽腦筋動得快，直接用＃久右衛門高湯包和洋蔥一起煮滾，時間也不會久，一點點鹽巴調味，就可以變成好喝的洋蔥風味湯了。『很多病毒真

煮魚｜魚料理
2023 Dec 18

來複習一下干貝料理

日本來的大干貝，我們準備好了，而且也直接把日本方的降價，原封不動直接回饋給大家！先來看影片複習一下大干貝的熱炒系的吃法，因為干貝很大顆，切成片還是很有份量，加熱後釋放出來的鮮和

煮魚｜魚料理
2023 Dec 15

『旬』秋刀魚沙拉（佐巴薩米哥醋和橄欖油）

『旬』這個字就是對時，猩弟很喜歡去日本的其中一個原因，是因為他們的料理很有季節性，當時、當地產就是最美味的時刻。記得有一年秋天，猩弟帶著布拉魚去東京隨意玩了三天，有小孩子的旅行

煮魚｜魚料理
2023 Dec 12

梅酒燒秋刀魚

春天泡的梅酒，可以拿出用在秋刀魚身上了。一甕一甕的梅酒看起來很療癒，但也是得想想方法來消滅，天天灌會膩，拿來燒秋刀魚就很剛好，梅酒的香氣和酸度剛好可以中和秋刀魚比較重的魚味，酸

煮魚｜魚料理
2023 Dec 10

直火烤明蝦

烤網雖小，大明蝦照烤！辦法總是人想出來的，烤網小那就分部位，移動慢慢烤。一樣烤烤明蝦之前，猩弟就是把明蝦的殼剪開，抽出沙腸就直接灑上鹽巴，再也沒有其他調味了！接著，就是

煮魚｜魚料理
2023 Dec 07

豆豉蒸臭肚仔魚

有記憶的料理，會一直很美味，對猩弟來說臭肚魚就是其中一款。小時候川爸不曾帶我們去逛街還是什麼遊樂園玩，最常去的就是消坡塊粽子上頭，猩弟記得去程的時候，負責提空的水桶（那個水桶是

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2023 Dec 05

清蒸大明蝦

清蒸大師猩弟又來了！！！（笑）老話一句，只要想蒸什麼都可以，大明蝦當然也不會有問題，尤其，蝦子的尺寸很豪邁，完全可以不用過多的裝飾，加上蝦味濃厚，重口味的調味也可以免，就是來點

煮魚｜魚料理
2023 Nov 29

辣煮白帶魚

今天早上看到韓式料理老師醃了很多辣蘿蔔，猩弟體內的嗜辣魂就開始蠢蠢欲動。就在做完禁食的檢查後，整個就按耐不住，最近開始出現的白帶魚和菜頭，就是非常完美的季節搭配，不這樣吃怎麼對

煮魚｜魚料理
2023 Nov 27

清蒸石老魚

又來了！就說猩弟遇到好魚，就要首推清蒸，不然要怎麼煮啦～今天的清蒸真的就是『清』蒸，老話一句就是魚有新鮮，調味都是多餘魚，所以只加了一湯匙的白醬油，其他就是石老魚的原汁原味

煮魚｜魚料理
2023 Nov 24

魚煨麵

又冷了，吃個魚煨麵，就溫暖了。不誇張猩弟痛冷凍庫找不到豬肉排骨，如果要煮個湯麵，不意外都會是魚系的海鮮風格。先把魚排（前陣子的黑石斑），煎到半熟起鍋，接著就放魚肉骨和清水，

煮魚｜魚料理
2023 Nov 17

炸馬加(土魠)魚

不是猩弟自己在說，今年的馬加魚（土魠）真的是特優等級，不管是肉質還是油脂度，果然自然的產物還是要在對的季節吃，美味的程度會讓人心甘情願再等待一年，對時（旬）絕對是鮮美的保證啊！

煮魚｜魚料理
2023 Nov 16

清蒸馬加魚排

可以點開放大照片來看，#有確實退冰， #有擦乾水分，#蒸鍋溫度夠，這樣下去蒸的魚，就不怕跑出很多白白的白蛋白了。馬加魚（土魠）蒸起來吃，真的找不太到形容詞來說，炊好的魚肉

煮魚｜魚料理
2023 Nov 13

番茄咖哩馬加魚

很明顯的天氣變冷，口味也跟著想來點濃濃熱熱的系列。把兩大塊馬加魚尾段，用電鍋蒸熟剝下魚肉不要魚皮和魚骨，接著用湯鍋加點油，把洋蔥、蒜末還有一點點豬肉末炒香，順手也來點咖哩粉，接

煮魚｜魚料理
2023 Nov 14

番茄燉煮馬加魚魚尾

突然感到非常不好意思，因為今天這個＃電鍋版＃番茄燉馬加魚魚尾實在太太太太簡單！不信嗎？你們看影片就知道，魚肉很厚的馬加魚魚尾段，加上魚骨在，燉煮的時候不僅不會讓魚肉分

煮魚｜魚料理
2023 Nov 10

為什麼甜蝦還沒煮就是紅色的？

為什麼甜蝦還沒煮就是紅色的？像大頭甜蝦是完全野生的海蝦，生活在底部礁岩沙地，進食礁岩上的海苔或者其他一些浮游生物的成份裡就含有蝦紅素，因此這類蝦的蝦殼還有蝦肉，在還沒煮熟的狀態

煮魚｜魚料理
2023 Nov 09

蒜味奶油檸檬甜蝦仁

晚餐都煮好了！可是，布拉魚偏偏要媽媽再去炒個甜蝦仁！吼～小孩真的很囉唆！！！老母也是體嫌口正直，二話不說也是滿足小妞的要求，還好甜蝦仁只要隨便來個檸檬和奶油就會很好吃，料理時間

煮魚｜魚料理
2023 Nov 03

清蒸加志魚

因為不闇生食，加志魚到手的時候，第一時間猩弟也是拿來清蒸！一樣加點小變化，把魚排的表皮切很多刀，想讓鋪在上面的高菜（六月去福岡買的土產，類似酸菜）和醬汁，在蒸的時候就能浸到魚肉

煮魚｜魚料理
2023 Oct 30

鹹冬瓜清蒸黃石斑魚

魚新鮮真的不用工夫，帶著大家來一遍清蒸黃石斑魚，看完就能複製，成功率百分百喔！就是像泡面這樣簡單，魚解凍好後，就用紙巾擦乾水分，鋪上薑片放上醬油和食用油，大火蒸，魚的眼睛凸出來

煮魚｜魚料理
2023 Oct 29

火燒蝦仁煎蛋

今天是用哪種蝦來做蝦仁煎蛋呢？猩弟這幾年用已上架過的蝦款來煎蛋，個人對於蝦味濃度的排行由濃到淡的順序，大頭甜蝦仁>紅劍蝦仁>劍蝦仁>火燒蝦仁>白蝦仁是這樣，甜蝦的香氣最濃，但是

煮魚｜魚料理
2023 Oct 26

蝦子變黑的原因

昨天蒸好的蝦，猩弟故意留了兩隻沒吃，放冰箱冰了一天到現在。蝦尾和蝦身有點變得黑黑的，這樣的情況代表什麼？蝦子是很容易失去鮮度的食材，簡單說因為蝦子本身的酵素（酪安酸

煮魚｜魚料理
2023 Oct 20

腰果丁香魚飯

晚上不止炒了豆腐丁香魚，來順手煮了＃腰果丁香魚飯！小朋友們比較不懂的欣賞炒魚乾，對他們來說會覺得有點難咬，那媽媽就變巧一下，在洗好的米裡面放入丁香魚乾（如果不喜歡肚子的苦

煮魚｜魚料理
2023 Oct 17

油漬牡蠣

猩弟發現大家牡蠣到手都有一個現象，就是會很興奮地連吃幾天，剩餘的半包，可能冰著冰著躺在冰庫的最深層裡了........ 來來來，新鮮的牡蠣就是要趁新鮮通通吃完，如果怕忘記、放太久

煮魚｜魚料理
2023 Oct 15

茶碗蒸

＃茶碗蒸寬泛是只說用碗蒸出來的料理，衍生至今就是雞蛋加上高湯和其他食材的蒸蛋。要把蛋的蒸的滑溜，有幾個要素： 1:雞蛋和水（高湯）的比例是1:3.5~4左右，簡單的

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