話說已經連續兩年挑戰日本魚檢定一級失敗了！
今年猩弟決定再拚一次，這次直接給自己一點壓力，設定每天發一篇貼文，直到考過為止，賭上職涯，沒考上也不辭職就是了啦！（笑）。
其實也是想逼自己不要再偷懶，畢竟一個人讀書真的很容易滑手機滑到不見，但如果變成每天公開寫作業，就會乖乖整理資料、順便複習，然後也讓大家一起看，等於很多雙眼睛在盯著猩弟，應該會比較有效率一點～
那第一篇，當然就從最熟悉的鯖魚開始講起。其實鯖魚大致可以分三種，一種是大西洋鯖魚，也就是歐洲系的鯖魚，最大產區在挪威，現在市場上很常看到；
再來就是台灣、日本都很熟的真鯖，也叫白腹鯖魚，這種魚油脂好的時候真的很誇張，之前在南方澳進港的時候用機器測過，油脂可以到13%，吃起來是會有甜感的那種；最後一種就是胡麻鯖，特色就是肚子有像芝麻一樣的點點，其實看一眼就很好辨認。
那日本魚檢定裡面有一個滿有趣也很重要的東西，就是所謂的「地方品牌魚」，簡單講就是各地漁協會幫當地的魚訂一套標準，例如魚要多大、用什麼方式捕撈、有沒有活締放血、甚至鮮度怎麼管理，只要符合這些條件，就可以掛上那個地名當品牌來賣，所以同樣是鯖魚，有名字的跟沒名字的，價值真的差很多。
像『青森的八戶前沖鯖』，就是因為親潮跟津輕暖流交會，浮游生物多，鯖魚吃得好，再加上水溫低脂肪累積高，所以油脂跟甜度都很好，全日本大概八成的醋鯖魚都在八戶加工，所以講到醋鯖魚基本上就是想到那裡；
『宮城的金華鯖』是在金華山附近海域捕撈，能被稱為金華鯖的都是體型大、油脂高的高規格鯖魚；『茨城的常磐真鯖』則是順著寒流南下，脂肪累積很豐富，加上漁獲量是日本第一，所以存在感很強。
也有一些比較特別的，像『埼玉的溫泉鯖魚』，是用溫泉做陸上養殖，算是很新的品牌；『神奈川的松輪鯖』用一支釣，出貨前都維持活魚狀態，魚體還會帶一點金色光澤，所以也被叫做黃金鯖魚；
『福井的小浜鯖』很有歷史，從那裡鹽漬之後一路運到京都，被稱為鯖魚街道的起點，當地很有名的是整尾串燒，配薑汁醬油和白蘿蔔泥，還有發酵鯖魚壽司，甚至在夏至過後第十一天的「半夏生」還有吃鯖魚的習慣。
再往南一點，『高知的土佐清水鯖』因為黑潮經過，浮游生物多，主要是胡麻鯖，一年四季都有但秋冬油脂最好；『佐賀的Q鯖』是完全養殖的真鯖，由唐津市和九州大學一起研究出來，特色是幾乎沒有魚腥味，油脂也很剛好；
『長崎的旬鯖』是限定冬天捕撈、而且要400克以上，主打當季最好吃；『大分的關鯖』算是很早建立品牌制度的代表，使用一支釣加活締，每一條都有處理，最有名的吃法是做成琉球丼，生鯖魚醃醬油配熱飯，真的很強。
另外像『宮崎的日向鯖』，進港之後還會先活體畜養一週，讓魚穩定再出貨，鮮度管理很細；『鹿兒島的斷頸鯖』名字聽起來很狠，其實就是在船上直接把魚的頸部折斷放血，讓血排得更乾淨，肉色也會更漂亮。
因為這系列是為了準備日本魚檢定，所以猩弟會以日本資料來整理，但大家其實可以當作在看一種「日本海鮮旅遊攻略」，下次去日本看到這些名字，就知道這不是普通鯖魚，是有身分證的，該點的就不要客氣點下去就對了。
那講到這裡，其實台灣也不是沒有自己的品牌鯖魚喔！就像14年前猩弟創立新合發鯖魚，其實也是從漁獲來源、油脂表現到後端去刺處理，一路慢慢把標準建立起來，某種程度上就是在做屬於台灣的「鯖魚品牌」！
然後，就繼續讓大家盯著猩弟讀書，希望今年可以順利畢業。哈哈哈。
ＰＳ：照片是台灣南方澳鯖魚，肥滋滋的！
＃是說考不上魚檢定就不辭職系列會有人想繼續看嗎
＃怎麼才剛寫完又要開始整理第二篇了（開始後悔）
