以前猩弟還很淺（魚知識很弱）的時候，有次在日本吃到鰆（sawara）魚的炙燒生魚片，一度跟廚師確認名字後，就以為鰆就是指我們台灣的馬加（土魠）魚，一直到好幾年前開始準備魚檢定後，才確認是謀同款啊。
在我們宜蘭這邊，稱呼為馬加剪的魚，就是指日本的鰆魚，也就是當初在米其林2星吃到的沙西咪，真正稱為『正馬加』就是在說『土魠』的意思。
因為馬加魚（土魠）是屬於熱帶海域的魚，在日本的南邊海域才有，譬如沖繩、鹿兒島或長崎，而且就算有魚訊，也屬於個位數字的漁獲量，識貨的魚夫或當地人都會就地處理送進肚子裡，因此也根本不會流通到超市裡去，不相信下次去問，有沒有吃過ヨコシマ鰆 （yokosimasawara），十個日本人都會有十個跟你說沒吃過呦！
那你們會問日本的鰆和台灣的鰆（馬加魚）哪個好吃，如果兩種魚都是季節的時候，猩弟個人是感覺日本鰆的魚肉稍微再細緻一些，但如果油脂度的話對時的馬加魚（土魠）的油潤度比較好，身為現在愛追求油度的現代人來說，矇眼盲測應該都會選馬加魚（土魠）好吃這樣。
然後，鰆魚在日本是高級魚，在高級壽司店或超級餐廳都會被搬上檯面，回到台灣，若要選代表性的特色好魚，猩弟一定要要好好推薦，台灣馬加魚（土魠）絕對是代表之一，很值得名廚和星級餐廳列入食材的主角選才，畢竟在日本，台灣馬加魚就跟日製壓縮機一樣稀少，端出這種魚，才是真正的台灣在地特色！哈哈哈。
ＰＳ：說那麼多，你們知道圖片上哪一尾是日本人也沒吃過的台灣馬加魚（土魠）嗎？
（圖片來源：旬の食材百科）
以前猩弟還很淺（魚知識很弱）的時候，有次在日本吃到鰆（sawara）魚的炙燒生魚片，一度跟廚師確認名字後，就以為鰆就是指我們台灣的馬加（土魠）魚，一直到好幾年前開始準備魚檢定後，才確認是謀同款啊。
在我們宜蘭這邊，稱呼為馬加剪的魚，就是指日本的鰆魚，也就是當初在米其林2星吃到的沙西咪，真正稱為『正馬加』就是在說『土魠』的意思。
因為馬加魚（土魠）是屬於熱帶海域的魚，在日本的南邊海域才有，譬如沖繩、鹿兒島或長崎，而且就算有魚訊，也屬於個位數字的漁獲量，識貨的魚夫或當地人都會就地處理送進肚子裡，因此也根本不會流通到超市裡去，不相信下次去問，有沒有吃過ヨコシマ鰆 （yokosimasawara），十個日本人都會有十個跟你說沒吃過呦！
那你們會問日本的鰆和台灣的鰆（馬加魚）哪個好吃，如果兩種魚都是季節的時候，猩弟個人是感覺日本鰆的魚肉稍微再細緻一些，但如果油脂度的話對時的馬加魚（土魠）的油潤度比較好，身為現在愛追求油度的現代人來說，矇眼盲測應該都會選馬加魚（土魠）好吃這樣。
然後，鰆魚在日本是高級魚，在高級壽司店或超級餐廳都會被搬上檯面，回到台灣，若要選代表性的特色好魚，猩弟一定要要好好推薦，台灣馬加魚（土魠）絕對是代表之一，很值得名廚和星級餐廳列入食材的主角選才，畢竟在日本，台灣馬加魚就跟日製壓縮機一樣稀少，端出這種魚，才是真正的台灣在地特色！哈哈哈。
ＰＳ：說那麼多，你們知道圖片上哪一尾是日本人也沒吃過的台灣馬加魚（土魠）嗎？
（圖片來源：旬の食材百科）
