魚檢定的考試範圍很大，譬如相關水產新聞也有可能會考，猩弟看到了2026熟食店當大賞拿下優秀賞的是一個「店內現烤穴子重」便當。
新聞的內容是這樣：
「スーパーマーケット・トレードショー」（２月、幕張メッセ）と併催した「デリカテッセン・トレードショー」で、主催者企画「お弁当・お惣菜大賞２０２６」の丼部門では、首都圏を中心に展開するスーパー「サミット」が販売する「店内焼上げ穴子重」＝写真＝が最優秀賞に輝いた。「表面はカリッとしながら、身はふっくらとして初めての食感だった」と感動を覚えたうな重に近づけようと開発に着手。特に焼き工程に注力し、試行錯誤の末に商品化につなげた。
在2月於超市貿易展（幕張展覽館）同期舉辦的熟食貿易展中，由主辦單位企劃的「便當・熟食大賞2026」丼飯部門裡，以首都圈為中心展店的超市Summit所販售的「店內現烤穴子重」（見圖）榮獲最優秀賞。
該商品是以「表面酥脆、肉質卻柔軟蓬鬆，是前所未有的口感」為目標，朝接近鰻魚重（うな重）的風味進行開發。特別著重於燒烤工序，經過多次反覆試驗後，最終成功商品化。
看到這裡，會發現這其實不只是料理的問題，而是在講「不同魚種，如何透過技術被轉換成另一種價值」。
先把基本觀念整理一下。穴子（アナゴ）是海水魚，代表種像是真穴子（マアナゴ），主要生活在沿岸的沙泥底；鰻魚（ウナギ）則是降海洄游魚，平常在淡水成長，最後回到海裡產卵。兩者在生態上完全不同，但在日本的餐桌上，卻常常出現在相似的位置。
風味上也有明顯差異。穴子的脂肪含量較低，味道清爽，帶一點甜感，口感鬆軟細緻；鰻魚則油脂豐富，風味濃厚，吃起來更有存在感。所以在日本的語境裡，形容穴子時常會出現「優しい味」，那是一種溫和、不搶味的特質。
在這樣的背景下，就能理解為什麼會有人想把穴子做成接近鰻魚的風格。鰻魚因為資源減少與成本提高，價格一直偏高，而穴子的供應相對穩定，取得也容易許多。於是在商品開發上，會透過不同的加工方式，讓穴子呈現出更接近鰻魚的食用體驗。
這次得獎商品的關鍵，其實就在燒烤的處理。外層帶有微微酥脆的口感，內部則保持柔軟與水分，形成一種外酥內嫩的層次。這樣的口感設計，很明顯是朝著鰻魚蒲燒的方向在調整。
如果再往料理技術的角度看，會發現這和蒲燒的做法有關。像關東風的鰻魚，會先經過蒸的步驟，再進行燒烤，讓魚肉更加柔軟；相對地，直接燒烤的方式則會讓口感更紮實。當希望讓穴子呈現出接近鰻魚的質地時，就會特別注意水分控制與加熱方式，讓口感往柔軟、細緻的方向靠近。
所以這次這款「店內現烤穴子重」之所以特別，不只是把穴子做得好吃，而是透過加工技術，讓原本風味清爽的魚種，呈現出更濃厚、更有層次的口感，進一步改變大家對它的既有印象！
說那麼多，老話一句，這個便當看起來的確欠吃啊！！！因為考試有可能會考，所以要趕快去吃才行了！哈哈哈。
照片：日本週刊水產新聞