從「未利用魚」變身美味餐桌食材

未利用魚

這兩三年在日本漁界一直都在推廣一件事,那就是「未利用魚」的活用,所謂的未利用魚,可能是混獲補撈的非本來作業魚蝦的主要魚獲,也有可能主要作業魚蝦規格外的魚蝦,這兩者都因為市場接受度低,導致這些一樣被捕撈到的魚蝦要淪為垃圾做為處理。

而在每個產地的漁協,或者學校機構,都很有作為想要改變,一樣都是天然魚,但若是因為不好處理、不受歡迎、長得太奇怪,而遭到丟棄是一件非常可惜的事情。

像兩年前就有幾個年輕人在福岡創立一個品牌,在福岡當地漁港專門收集未利用魚,來作為主要的食材,為這些魚特別開發適合且美味的食譜,變成一袋袋已經調味好的魚排和調料品,讓人很方便就可以帶回家加熱食用。

去年北海道的厚岸翔洋水產高校,就把當地捕撈的雨鱒魚,從廢棄魚利用低的魚變成好吃的炸魚板料理,得到全道第一大賞,還要繼續往上參加全國的挑戰賽,這樣的未利用魚的開發活動,在日本各地的漁產地,一直都在進行中。

在台灣的漁港,也有同樣的問題,有些魚的滋味是真的不錯,像照片中兩尾角魚(一尾俗稱蜻蜓、一尾國光),在大溪魚市不難發現,魚的頭部有硬骨,尾部也有幾塊硬鱗,但是魚肉白皙,吃起來近似雞肉的口感,煮薑絲湯,清清鮮鮮的還不錯!(價格也很實惠)

然後,猩弟在想以後去漁港也來拍些未利用的魚來給大家說說看看,讓這這些魚蝦也能展露頭角,一同珍惜海洋恩賜的食材!哈哈哈。

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