最近的佃煮秋刀魚，裡面有一味「味淋」，可以省略嗎？
猩弟這就來說一下，味淋是什麼？
首先我們要來知道，味淋有兩種，一種是「本味淋」另一個是「味淋風調味料」，兩者最大的不同是原料和發酵時間長短，用在料理上的效果也會有點差別。
"本味淋"的酒精含量通常是14-15%左右，在日本販售本味淋是跟販售酒類需要被收酒的稅金，原料和製程可以想像是像製酒那樣，不過為了讓味淋的糯米酵素可以很活躍，很需要時間來慢慢熟成，才會變成本味淋，所以時間是金錢，本味淋需要一年以上才能產生，價格就比較高。
"味淋風調味料"的酒精含量就沒有本味淋那麼多，是落在0%-1%未滿，原因是它是比較快被製造出來的調味料，大概7~14左右就能產生，本身的甘味不是熟成而產生的甘味，是使用水飴和葡萄糖所調成出來的甘味，所以稱為味淋風調味料，價錢相較本味淋就實惠多了。
再進一步說，料理使用味淋是有什麼效能呢？第一呢，就是能夠 去除魚介類或者肉類的腥味。二呢，是能料理 在烹煮的過程更加入味，但能 緊縮魚肉或肉類，不至於讓食材變的軟爛鬆散。三則是讓料理的甘甜味更提升，不要那麼死鹹。最後四是讓料理的賣相更好，有光澤亮晶晶這樣。
那怎麼用本味淋和風味淋調味料？
因為製程不太相同，所以用在料理上，本味淋是在一開始時就能和食材一起烹煮，在料理過程中讓本味淋到酒精揮發，並且提升香氣和甘味。若是風味淋調味料的話，因為主要是增色和甜度，就會選擇在料理的中後段才來添加。
若說猩弟會用本味淋還是風味淋調味料？其實兩者都會，依照料理烹飪的需求而調整，不過若是有幼兒的家庭，媽媽比較在意酒精的成分，那就選擇味淋風調味料囉。
然後，調味料多的是我們不知道的事，差一個字是真的有差，搞清楚原料和用法，這樣照著食譜煮出來的料理成功率也才會高，佃煮秋刀魚也才會好看又好吃呦！哈哈哈。
最近的佃煮秋刀魚，裡面有一味「味淋」，可以省略嗎？
猩弟這就來說一下，味淋是什麼？
首先我們要來知道，味淋有兩種，一種是「本味淋」另一個是「味淋風調味料」，兩者最大的不同是原料和發酵時間長短，用在料理上的效果也會有點差別。
"本味淋"的酒精含量通常是14-15%左右，在日本販售本味淋是跟販售酒類需要被收酒的稅金，原料和製程可以想像是像製酒那樣，不過為了讓味淋的糯米酵素可以很活躍，很需要時間來慢慢熟成，才會變成本味淋，所以時間是金錢，本味淋需要一年以上才能產生，價格就比較高。
"味淋風調味料"的酒精含量就沒有本味淋那麼多，是落在0%-1%未滿，原因是它是比較快被製造出來的調味料，大概7~14左右就能產生，本身的甘味不是熟成而產生的甘味，是使用水飴和葡萄糖所調成出來的甘味，所以稱為味淋風調味料，價錢相較本味淋就實惠多了。
再進一步說，料理使用味淋是有什麼效能呢？第一呢，就是能夠去除魚介類或者肉類的腥味。二呢，是能料理在烹煮的過程更加入味，也能緊縮魚肉或肉類，不至於讓食材變的軟爛鬆散。三則是讓料理的甘甜味更提升，不要那麼死鹹。最後四是讓料理的賣相更好，有光澤亮晶晶這樣。
那怎麼用本味淋和風味淋調味料？
因為製程不太相同，所以用在料理上，本味淋是在一開始時就能和食材一起烹煮，在料理過程中讓本味淋到酒精揮發，並且提升香氣和甘味。若是風味淋調味料的話，因為主要是增色和甜度，就會選擇在料理的中後段才來添加。
若說猩弟會用本味淋還是風味淋調味料？其實兩者都會，依照料理烹飪的需求而調整，不過若是有幼兒的家庭，媽媽比較在意酒精的成分，那就選擇味淋風調味料囉。
然後，調味料多的是我們不知道的事，差一個字是真的有差，搞清楚原料和用法，這樣照著食譜煮出來的料理成功率也才會高，佃煮秋刀魚也才會好看又好吃呦！哈哈哈。
