鹽巴數量化

以前跟著粉媽在廚房的時候,端出來的料理,隨便都好吃,可是真的自己一個人做的時候,好像就是少那麼一味,多年以後猩弟才發現是鹽巴的份量是關鍵啊!

尤其魚蝦放多少鹽,真的還頗敏感,放不到量,海鮮的鮮甜似乎就是差了那麼一點。

猩弟來把鹽巴數量化,這樣大家以後在料理魚鱻會更有依據,至少能掌握大方向,就更上手了。

來,通常身體健康的狀況下,不需要特別減鹽時,

1.煮魚湯時,大概就是維持『1%』左右的鹹度,人類的味覺會感到好吃的鹹度約略就是落在這個%數,(不同鹽巴所含鎂和鉀也會不一樣,略需調整)因此煮魚湯時可以抓500cc的水配一小匙的鹽巴這樣。(若是加了蛤蜊那麼鹽巴的份量就必須減量)

2.乾煎或烤魚時,嚐起來會感覺到有點鹹的鹹度的2%,正好能使蔬菜和魚介類很好出水,利用這個鹹度把魚表面的組織液帶出來,脱出腥味,使魚煎和烤的時候,魚皮能特別酥脆。(乾煎或烤,魚重量的2%就是需抹上的鹽巴份量)

3.川燙海鮮時,也請也利用這個2%的鹹度,大概是500cc的水配上2小匙的鹽巴,蝦子、透抽、小卷、牡蠣都能在簡單川燙後呈現最鮮甜的味道呦!

4.解凍魚蝦時,是最鹹的3%也就是海水的鹹度,有時候有些海鮮我們需要快速解凍,會想把他們直接泡水,這個時候我們可以調製500cc的水配上3小匙的鹽巴,再把要退冰的蝦、魚貝類泡在鹽水裡,相反的,當魚介類要能有好的保水保鮮的話,也能利用這個鹹度調製的鹽水,一起放入冷凍庫冰凍起來,就是非常棒的海鮮保濕劑囉。

然後,看到這裡相信大家以後出手,都能較精確地抓出鹽巴份量,煮出海鮮料理更不會少一味,你們說對不對啊!哈哈哈。

|圖文/新合發猩弟|

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