最新消息 - 新合發鯖魚

吃魚｜魚生活
2023 Dec 17

大干貝和久右衛門萬用高湯包要來囉

被追著問的＃大干貝和＃久右衛門萬用高湯包就要來了！一個到港日期是12/25，一個是12/26，年關近貨物多，加上猩弟比較保守多抓了一個星期的抽檢時間，目前是預計應該是一

煮魚｜魚料理
2023 Dec 15

『旬』秋刀魚沙拉（佐巴薩米哥醋和橄欖油）

『旬』這個字就是對時，猩弟很喜歡去日本的其中一個原因，是因為他們的料理很有季節性，當時、當地產就是最美味的時刻。記得有一年秋天，猩弟帶著布拉魚去東京隨意玩了三天，有小孩子的旅行

知魚｜魚知識
2023 Dec 14

明蝦最後補貨請把握

在日本說起蝦，那最具代表性就是『車海老』也就是『明蝦』了！蝦身上的黑褐色圓圈紋路就像車子輪胎樣貌，身型有彎曲的樣子跟彎著腰的長輩型態很像，所以日文就稱為車海老。明蝦的產季是在秋

吃魚｜魚生活
2023 Dec 13

流感季節要顧好身體喔

想當初布拉只是打個預防針，猩弟就會跟著揪心，更不用說是住院，當場就會在醫生面前掉目淚，經過快10年的歷練，如今也都見怪不怪了。這兩週，二寶包沙丁魚弟弟很可憐，兩個魔鬼級的病毒，

煮魚｜魚料理
2023 Dec 12

梅酒燒秋刀魚

春天泡的梅酒，可以拿出用在秋刀魚身上了。一甕一甕的梅酒看起來很療癒，但也是得想想方法來消滅，天天灌會膩，拿來燒秋刀魚就很剛好，梅酒的香氣和酸度剛好可以中和秋刀魚比較重的魚味，酸

吃魚｜魚生活
2023 Dec 11

秋刀魚上架

是幾年？真的想不起來上一次吃秋刀魚是什麼時候了？這幾年因為秋刀魚的產量少體型小，就一直沒有覺得有達到標準的規格和品質，可以放上來跟大家分享。不過，有時候就是很奇妙，上週就突

煮魚｜魚料理
2023 Dec 10

直火烤明蝦

烤網雖小，大明蝦照烤！辦法總是人想出來的，烤網小那就分部位，移動慢慢烤。一樣烤烤明蝦之前，猩弟就是把明蝦的殼剪開，抽出沙腸就直接灑上鹽巴，再也沒有其他調味了！接著，就是

吃魚｜魚生活
2023 Dec 09

大明蝦進港整理中

明蝦太大，烤網好像有點委屈，會不會？直火烤起來的明蝦，蝦殼會變得很脆，吃個幾口真的很香，隨便烤2隻，也是完勝上餐廳，就算吃完要刷一下瓦斯爐，也是甘願啦！然後，為了大明蝦，真

煮魚｜魚料理
2023 Dec 07

豆豉蒸臭肚仔魚

有記憶的料理，會一直很美味，對猩弟來說臭肚魚就是其中一款。小時候川爸不曾帶我們去逛街還是什麼遊樂園玩，最常去的就是消坡塊粽子上頭，猩弟記得去程的時候，負責提空的水桶（那個水桶是

知魚｜魚知識
2023 Dec 06

不翻面的去刺方法

猩弟跟朋友吃飯的時候，最常被問說，捕魚的人家裡吃魚是不是不能翻面啊？哈哈哈，先笑三聲，哪有啦！川爸從來沒有這樣規定噎！倒是，為了取刺完整方便，我們是真的吃魚都沒在翻面，就像

煮魚｜魚料理
2023 Dec 05

清蒸大明蝦

清蒸大師猩弟又來了！！！（笑）老話一句，只要想蒸什麼都可以，大明蝦當然也不會有問題，尤其，蝦子的尺寸很豪邁，完全可以不用過多的裝飾，加上蝦味濃厚，重口味的調味也可以免，就是來點

知魚｜魚知識
2023 Dec 04

大明蝦如何分裝 ?

猩弟常說，魚、蝦鮮度好，怎樣煮都好吃，不過，倒是料理前要來注意一下！像大明蝦這樣款一次一公斤裝，#要怎麼分裝？#要怎麼解凍？這就看過來，大明蝦整盒沒有包冰，所以蝦和蝦之間只

吃魚｜魚生活
2023 Dec 03

大明蝦提前上架

『已經迫不急待想吃大明蝦了！』『週一特別忙，很怕錯過一年一度的大明蝦！』『沒有收到上架提醒呢！』『想把大明蝦帶回家！』週末這兩天，粉絲專頁的私訊滿滿的，而且都是為了

吃魚｜魚生活
2023 Dec 01

大明蝦注意事項

每年都要講一次的大明蝦，請大家看過來一下！大明蝦都是近日才進港的野生海撈蝦，數量和尺寸都是船進港後，才有辦法知道，不過今年運氣很好，是2L偏多，而且猩弟有跟蝦船伯講好，要比照去

吃魚｜魚生活
2023 Nov 30

臭肚仔（象魚）新登場

肉桂卷？棒棒糖？嘿嘿嘿～攏不是喔！這個是這一次要跟大明蝦一起登場的『＃臭肚仔（象魚）』的腸子，是不是有點滑稽也有點可愛？臭肚仔魚真的就是肚子臭臭的，因為就像照片裡那樣，他的

吃魚｜魚生活
2023 Nov 30

2023年大明蝦預告

壞天了，蝦船也在前幾天陸續回港。依照往年習慣，我們也開始在整理檢查入港後大明蝦，規格、大小、品質一樣會一項一項確認，沒有問題的話，就會確認入真空包裝。目前確定的尺寸會有2個

煮魚｜魚料理
2023 Nov 29

辣煮白帶魚

今天早上看到韓式料理老師醃了很多辣蘿蔔，猩弟體內的嗜辣魂就開始蠢蠢欲動。就在做完禁食的檢查後，整個就按耐不住，最近開始出現的白帶魚和菜頭，就是非常完美的季節搭配，不這樣吃怎麼對

吃魚｜魚生活
2023 Nov 28

刀功了得的阿姨們

敢說米其林三星的總舖師，可能都沒有我們的阿姨們厲害！能夠像影片中這樣，精準的下刀，俐落的切除鯖魚上的腹刺，真的不是一天兩天的事，如果沒有花時間花精神，是真的達不到這種功夫。

煮魚｜魚料理
2023 Nov 27

清蒸石老魚

又來了！就說猩弟遇到好魚，就要首推清蒸，不然要怎麼煮啦～今天的清蒸真的就是『清』蒸，老話一句就是魚有新鮮，調味都是多餘魚，所以只加了一湯匙的白醬油，其他就是石老魚的原汁原味

知魚｜魚知識
2023 Nov 26

力魚(鰳魚)

猩弟現在的角色，真的很像仲介，就是專門要來介紹各款的魚和蝦！為什麼這麼說？就像照片中的這條魚『力魚』，比較正式的名字是鰳（音同肋骨的肋）魚，日文名是ヒラ（就是平的意思）。

煮魚｜魚料理
2023 Nov 24

魚煨麵

又冷了，吃個魚煨麵，就溫暖了。不誇張猩弟痛冷凍庫找不到豬肉排骨，如果要煮個湯麵，不意外都會是魚系的海鮮風格。先把魚排（前陣子的黑石斑），煎到半熟起鍋，接著就放魚肉骨和清水，

知魚｜魚知識
2023 Nov 23

紅石老與綠石老

斯斯有兩種（天啊，好有年代感），石老魚也有兩種（大方向）耶！猩弟邊說你們邊看，石老魚就像照片裡的顏色來稱呼，沒錯，紅的叫紅石老，綠的綠石老，可是不管顏色他們都有暴牙，尖尖凸凸的

吃魚｜魚生活
2023 Nov 22

魚檢定二級通過

今天魚檢定的合格通知來了，真的確定有二級通過了！開心。很多朋友會問魚檢定到底考什麼？簡單的說，就是一切跟魚、蝦有相關的問題，細一點說，就是全日本或者一些世界上跟海鮮、河鮮、湖鮮

知魚｜魚知識
2023 Nov 21

煎魚訣竅三要素

來煎＃紅石老魚，掌握猩弟的煎魚三要素，不管什麼魚一定外洽內嫩好吃到彈舌啊！不管是照片還是影片，分享過很多次煎魚的小技巧，但還是會有很多朋友來問，所以每隔一段時間，就會來隨手

吃魚｜魚生活
2023 Nov 20

本諸子魚

讀萬卷書不如行萬里路，看魚課本不如真吃魚。照片上這個魚叫做「本諸honmoroko」是京都琵琶湖固有種淡水魚，猩弟在魚課本上讀過他很多次，因為琵琶湖有八珍（8種魚），本諸子魚從

知魚｜魚知識
2023 Nov 19

台灣馬加魚(土魠)小知識

以前猩弟還很淺（魚知識很弱）的時候，有次在日本吃到鰆（sawara）魚的炙燒生魚片，一度跟廚師確認名字後，就以為鰆就是指我們台灣的馬加（土魠）魚，一直到好幾年前開始準備魚檢定後，才

煮魚｜魚料理
2023 Nov 17

炸馬加(土魠)魚

不是猩弟自己在說，今年的馬加魚（土魠）真的是特優等級，不管是肉質還是油脂度，果然自然的產物還是要在對的季節吃，美味的程度會讓人心甘情願再等待一年，對時（旬）絕對是鮮美的保證啊！

煮魚｜魚料理
2023 Nov 16

清蒸馬加魚排

可以點開放大照片來看，#有確實退冰， #有擦乾水分，#蒸鍋溫度夠，這樣下去蒸的魚，就不怕跑出很多白白的白蛋白了。馬加魚（土魠）蒸起來吃，真的找不太到形容詞來說，炊好的魚肉

知魚｜魚知識
2023 Nov 15

魚加熱時的白色濃稠物是？

「為什麼魚加熱的時候會冒出這麼多白白的濃稠的東西？」你們看影片，猩弟用鍋鏟刮除掉地方，就是濃濃白白的「白蛋白」，這個是藏在魚肉組織的水份和蛋白質，簡單一點比喻就是像我們煮白煮蛋

吃魚｜魚生活
2023 Nov 14

馬加魚（土魠）魚排上架

馬加魚（土魠）這次一樣維持舊態，不是輪切是半月切，雖然這樣魚排沒有到全無刺的程級，但已經是非常非常好挑除，可以有非常大口吃魚的享受。另外，魚排的厚度一樣是2~2.5公分厚，這種