知魚｜魚知識 - 新合發鯖魚

知魚｜魚知識
2023 Jul 09

小朋友幾歲開始可以吃沙西米呢？

#你們家小朋友是幾歲開始吃沙西米的呢？從日本的魚課本資料看來，是寫2歲開始可以嘗試，醫生說小朋友的腸胃開始正常像大人一樣運作的話是8歲，比較謹慎的建議是小學開始左右。而猩弟家則

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2023 May 29

日本的家鄉稅

如果 #繳稅可以收到的回禮是，劍蝦、明蝦、黑喉魚、馬頭魚⋯等，這樣繳錢時會不會比較開心？之前猩弟在讀日本魚課本題庫，有一題題目是：「在北海道釧路市的家鄉稅回禮是什麼？」

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2023 May 24

從「未利用魚」變身美味餐桌食材

未利用魚這兩三年在日本漁界一直都在推廣一件事，那就是「未利用魚」的活用，所謂的未利用魚，可能是混獲補撈的非本來作業魚蝦的主要魚獲，也有可能主要作業魚蝦規格外的魚蝦，這兩者都因

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2023 May 19

法國長棍和台灣蔥麵包大家怎麼看？

法國長棍和台灣蔥麵包大家怎麼看？大方向來說，這兩者都是麵包。可是，我們都知道他們還是不同，沒辦法互相比較，這樣的譬喻猩弟想用在蝦子類身上，來跟大家說一說。 #劍蝦是在廣

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2023 May 18

關於去漁港買魚這件事。

猩弟建議去漁港前， 1.事先須充分了解當地產地的魚蝦譬如大溪漁港的船隻，一部分是專門捕撈吻仔魚、櫻花蝦等甜蝦類、安康魚、黑紅喉魚、琵琶鯛、竹夾魚類、國光魚、馬鞭魚、長濱鳥、帕

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2023 May 01

這個魚魚刺多嗎？

每一種魚的型態、分切方式、魚肉薄厚、大小、都會影響我們對魚刺是多或少的感覺。舉個實際例子來說，像是秋刀魚、沙丁魚刺很多，可是因為大多因為是軟刺，認真一點咀嚼咬碎了吃進去也很可以

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2023 Apr 25

大頭甜蝦？劍蝦？要選哪一個？

大頭甜蝦？劍蝦？要選哪一個？『猩弟猩弟我問你喔，＃甜蝦和＃劍蝦你推薦要選哪一種？』這個問題太難，不太好回答，舉個一個例子，買豬肉的時候，會買排骨或五花肉或豬頸肉又或

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2023 Apr 23

如何安全地食用生食海鮮？

那個…….請問可不可以『生食』？看到水潤潤的魚和蝦，很自然會有一種生吃最鮮甜的衝動感，尤其很多美食節目，不都是魚啊、透抽啊活活釣上來，就當場現殺，切完片沾上醬油沙西米就往嘴裡塞

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2023 Apr 09

猩弟說魚時間-柴魚

今天 #猩弟說魚，來說一款比石頭還硬的魚，那就是柴魚。在日文裡並沒有柴魚兩個字，我們說的柴魚看到的日文字是用『鰹節』表示，而『節』類並沒有限定用煙仔虎魚，像是鯖魚、沙丁魚、竹

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2023 Apr 06

探索製作萬用高湯包的完美工藝技術

什麼！？高湯包製作前竟然要聽古典音樂！ ✈️ （今日跟著猩弟一秒來到日本，公開世界最高的甘味萬用高湯包的製程）想聽音樂前，得先穿上防塵衣，戴上網帽，換上室內鞋，再用滾筒來回

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2023 Mar 23

疑？這是什麼貼紙啊？

疑？這是什麼貼紙啊？先說答案『頂級永續海鮮金級』。有沒有發現我們都很愛拿認證或證照，不管是川爸的漁船、宜蘭的工廠還是到猩弟，反正可以去證明漁獲的鮮度、處理、保存、作業管理或

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2023 Feb 27

猩弟說魚時間-琵琶魚

大家連假有去哪裡玩嗎？今天猩弟說魚，想介紹一尾魚，平常在餐桌上或超市見到他，都是沒頭、沒尾也沒有皮，不過，他經常會出現在大溪漁港、南方澳、或者花蓮、東北角的某些觀光漁市，而且都是以

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2023 Feb 22

大自然的產物

『缺貨就是缺貨了，再來可能(或更久）要等一年！』這句話，可能會讓人覺得有些誇張，是不是有差這麼多？就拿這次的劍蝦和馬加魚來說，過年後補蝦船出港的頭一回，載回來的劍蝦，比較會有蝦

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2023 Feb 09

猩弟說魚時間-黑喉魚

猩弟說魚，今天來講黑喉魚。餐桌上會出現黑喉魚的比例，好像是基隆、宜蘭人的家裡比例比較高一些？前幾天在家吃飯，沙丁魚弟弟問猩弟桌上的魚是什麼魚？媽媽回答黑喉魚，二寶包直接回應

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2023 Jan 29

猩弟說魚時間-干貝

今天 #猩弟說魚來講講干貝好了。你們覺得長到比50元印幣還大上一圈的2L干貝，要多少的時間？一年？二年？先說答案至少是四年！！！呦！干貝的日文名字是帆立貝，原來是以稚貝

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2023 Jan 16

認識昆布種類

前幾天朋友推薦 #舞技家的料理人給猩弟，本來想說要等到放年假再來看，結果點了一集，就一直不小心追下去了。其中一集是料理人小季，要煮一個京都的烏龍麵給閨蜜吃，昆布店老闆娘推薦她

知魚｜魚知識
2023 Jan 12

如何吃白帶魚?

御飯糰拆袋有順序，吃白帶魚也是有，猩弟這就來上圖解給大家看。話說，很喜歡吃魚挑戰把魚吃得很乾淨的成就感，吃到盤子裡剩下乾淨的魚刺，猩弟就會忍不住想拿起手機拍照，一來會傳照片給川

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2023 Jan 09

你買的鯧魚是哪一款?

奇怪a，都是鯧魚有什麼不一樣？年夜飯要年年有餘，大家都很習慣要傳一尾全魚，尤其鯧魚，在這個季節更是呼聲特別響亮的，在買魚之前，先認識一下要買的鯧魚是哪一款。先說，猩弟一直是

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2022 Dec 21

誰是卵誰是膘？

誰是卵誰是膘？以前小時在漁港邊，很常就可以看到烏仔魚，可是呢，我們在岸邊釣魚都不想要烏仔魚上鉤，因為季節不對的時候，在棲性（不洄游）的烏魚魚肉是比較容易有青藻味，沒那麼好吃。

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2022 Dec 11

解凍時要拆袋子不拆袋子？

解凍時要拆袋子不拆袋子？如果有看猩弟的分享，一定很常看到『不拆真空袋流（泡）水解凍』這句話，通常都會要大家在準備料理時，先把魚鱻放在水槽，整理其他食材、食器時，沖洗時的流水就能

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2022 Nov 27

喜知次的台語怎麼念啊？

最近去漁港邊時，猩弟發現自己喪失了一邊的記憶，同樣的魚，叫得出日本名，台灣名字卻想很久都想出不來，還都要拍照，傳到群組去問這個魚的台語叫什麼？還好，喜知次台灣沒有，很順口就喊出

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2022 Nov 24

紅竹筴魚有沒有魚鱗呢？

猩弟問你們喔～你們覺得紅竹莢魚是有魚鱗還是沒有魚鱗的魚？之前在看魚課本的時候，真的有嚇一跳，明明川爸的漁船進來，第一手的竹莢魚是沒有魚鱗的，可是資料上卻詳述記載有，不死心再讀下

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2022 Nov 22

猩弟說魚時間-紅尾

天氣冷了，魚就肥了。會這麼說不是沒有道理，天氣漸漸冷了，海水的溫度也跟著下降，這時候魚兒跟我們人類一樣，都會替自己多加件衣服，只不過魚兒們的外套就是自體脂肪，吃的肥肥的，才會有

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2022 Nov 19

猩弟說魚時間-肉魚

說魚時間，猩弟今天來說肉魚。在看每一種魚介紹的時候，猩弟個人有個偏好，特別喜歡去追查魚名的語源由來，這十年綜觀下來，不管是日本、美國、台灣大部分的魚的命名，都算是很直接，要麻就

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2022 Nov 14

日本竹串白帶魚

早在35年前，日本宇和島有一家魚店就已經開發出來無刺的白帶魚卷，聽說當初也是想在地規廣白帶魚，逕而想出來的一道料理。白帶魚就是一條長長像一條帶子的魚，他的魚肉屬於細緻且屬於沒有

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2022 Nov 09

日本櫻花蝦皮

最近托妹妹的福，沒隔多久就會收到妹婿從日本寄來的歐咪雅給，而且滿滿海味。今天先來分享其中一樣『桜アミ海老｜日本櫻花蝦皮』，如果猩弟今天沒有讀書，光是看外表就很有可能會說，『這個

知魚｜魚知識
2022 Nov 04

黃雞魚也叫小野豬？

有時候猩弟在讀日本的魚課本，很多字面上的意思很難理解，黃雞魚就是一個例子。是這樣，黃雞魚小時候身上有三條橫向的條紋，所以也會被叫三線雞魚，這可以理解，可是也會被稱呼成Urino

知魚｜魚知識
2022 Nov 02

接續介紹紅甘部位

接著繼續把紅甘魚的部位介紹完。紅甘魚有兩塊裝的包裝，大家可以想像一下，一尾魚取成兩片等腰三角形的型態，從胸鰭往後開始會分切成3-4塊魚排，因此會有切的魚肚子的地方，腹刺會在這個

知魚｜魚知識
2022 Nov 02

上架前的小提醒

在中午上架前，一透早猩弟再來一個囉唆！（笑）這次紅甘魚魚肉，我們最後一起決定要用照片中這樣的魚排形式出場。一樣的兼具外表的美觀和料理的方便性，魚排的寬度大約是2公分左右，魚

知魚｜魚知識
2022 Oct 26

今年你吃秋刀魚了嗎？

近10年來在日本的秋刀魚都不是太豐盛的狀態，也因此各地的漁協（像漁會的單位）會用當地捕撈的秋刀魚，來建立一個印象品牌，打響在地秋刀魚的知名度。其中在北海道道東區域東部的根室、浜

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