鬼頭刀魚魚慕斯

魚漿

1. 將鬼頭刀魚退冰到可以切，切成方塊狀、魚排的程度就好，不要全解凍
2. 先用食物調理機把魚肉打成魚漿狀，自然呈現黏漿感就可以停止了。

慕斯

1. 將打碎的魚漿與雞蛋、鮮奶油攪拌混合。
2. 把混合好的魚漿放入慕斯模型（模型內層稍微塗油）裡，這邊一顆模型裝100g（此次份量裝了5~6個）
3. 烤盤放入模型，倒入溫水（約到模型三分之一處）烤盤整個用鋁箔紙包覆。
4. 放入烤箱200度烤約15分。
5. 烤好後稍微放冷脫膜。

醬汁

1. 蔬菜湯汁加熱、放入奶油融化後熄火。
2. 倒入檸檬汁，混合。
3. 最後等待魚慕斯放冷後，淋上蔬菜醬汁，和檸檬皮裝飾。

＊原食譜自Dana Yu老師那裡學習，經過實際操作，配方已有調整，想要取得原食譜配方，可以去上老師的法式料理課。