鹹冬瓜清蒸嘉鯻魚

到底煮魚要不要放酒？ 如果是猩弟個人的習慣，煮魚是沒有放酒。 那為什麼很多人煮魚會放酒呢？ 主要是因為酒中的酒精，可以溶解部分魚肉中的揮發性腥味物質，加熱時酒精揮發，也會一起帶走部分腥味，所以才有用酒去腥的做法。 不過，如果只是單純想去除魚腥味，其實鹽巴就能達到很好的效果。 只要在魚肉表面抹上一點鹽，靜置幾分鐘，鹽會讓魚肉表面的水分滲出，而滲出的水分中，也會帶走部分造成腥味的物質。所以猩弟平常料理魚時，通常都是利用鹽巴處理，就已經很足夠了。（魚夠新鮮根本也沒什麼腥味） 所以，猩弟比較沒有料理魚時再加酒的習慣。 第一，是鹽巴就已經能達到不錯的去腥效果。 第二，是因為家裡有小朋友要吃魚。平常料理魚的時間都很短，像清蒸、煎魚，加熱的時間和溫度未必足以讓酒精完全揮發，所以自己就比較放心不用酒，直接用鹽巴處理即可。 像今天蒸嘉鯻魚（真鯛），猩弟的做法就是把鹹冬瓜壓碎，再加入一大匙食用油，等蒸鍋的水完全滾了之後，再把魚放進去，大火蒸8分鐘，關火後再悶2分鐘。 這樣蒸出來的魚肉鮮嫩、不乾柴，也完全沒有腥味，真的超好吃！ 然後，如果是為了增加酒香，或是個人口味喜歡，在料理魚時加入米酒、清酒也完全沒有問題。只是如果你們問猩弟自己的習慣，就是煮魚沒有特別再另外加酒去腥。哈哈哈。