燒燒的麻油魚仔湯

燒燒的麻油魚仔湯

燒燒(siosio)的魚仔湯。

在猩弟家吃到麻油魚湯的次數,真的遠遠超過麻油雞,尤其之前坐月子時,粉媽都是煮魚湯給產婦進補,把整尾魚當作蘿蔔來切,就是從頭到尾,切個三或四塊,下刀遇到中間魚骨的地方,稍微用手掌按壓一下,就可以很輕易得到輪圈狀的魚肉塊。

重點來了!分享過很多次,魚要下鍋煮湯前,要跟煮雞湯或排骨湯同款,記得先川燙,只是魚肉組織比較軟,換成簡單的沖個熱水即可,去掉雜質,魚湯煮出來色香味都會齊全。

還有還有,粉媽說她有跟阿基師學一招,煮麻油魚湯時,可以加一點味噌(沒錯就是煮味噌湯的味噌),增加鹹度和濃醇度,比單單只用鹽巴來得好喝很多!

然後,氣溫驟降煮碗麻油魚湯是個不錯的選擇,推薦給大家!哈哈哈。
食材
新合發台灣鮸魚
一尾
麻油
適量
薑片
適量
適量
味噌
自行調整
做法

麻油鮸魚湯,煮起來比麻油雞簡單很多,而且也很快很多,魚肉也清爽不油膩很多,總之,推薦煑起來暖暖身。

鮸魚不拆真空袋解凍之後,可以切成這樣的輪切塊,下刀的時候,避開魚的胸鰭和下腹鰭這樣會很好切斷分開。
下刀到中間大骨頭的地方就按壓一下,刀子就可以下去了。

鮸魚切成塊狀後,放在篩網上,用熱水沖燙一下去除雜質瀝乾水分。


這是沖過熱水的鮸魚肉,魚肉看起來好美啊!

麻油煸香老薑片。

老薑片煸香之後倒入清水,開大火煮滾。

記得湯大滾後再放魚,放完魚繼續維持大火,等待魚湯再次滾起來,大約滾個一分鐘,就能夠進行調味和關火。

煮麻油魚可以放味噌來調味,比鹽巴調味好喝很多喔!如果覺得不夠鹹再加鹽巴。

#大鮸在新合發

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