煎鮸魚 (煎魚技巧)

煎鮸魚 (煎魚技巧)

這尾魚仔煎了有赤!看了就好吃!
煎魚要煎得好,猩弟分享也多次,這幾點注意好就好了。

1:要擦乾水分!
(整尾)魚肚、魚頭,魚身和魚尾都要擦乾水分,這裡擦乾除了可以避免魚體的水分落在熱油裡產生油爆,另一個好處是擦掉血水有效解除腥味。

2:鹽巴份量不能太少!
煎魚要好吃,帶點鹹味才會入味,至於鹽巴的份量就抓魚重量的2~3%,譬如說這一尾250克的鮸魚,猩弟就會抹上約8克左右的鹽巴,分別魚體兩面,還有魚肚子裡。

另外,馬上鹽巴一定要稍微靜置個3~5分鐘,這時候你會看到魚體表面又濕濕的,再用紙巾按壓魚體表面,魚肉脫水也是去腥的一種方式,同時魚皮也比較能煎得赤。

3:油量不能過少!
不要因為是煎魚油就放太少,這樣反而會使魚煎不熟還不會赤,油量寧願多也不要少,原因是整尾魚在煎的需夠多的熱油進到魚肉裡,油太少,除了煎很久之外,很常外面熟裡面還是生生的。

可以在料理過程中,傾斜鍋子,讓熱油輕鬆跑到魚肚子、魚背這些不易熟的地方。

4:不要煎過頭!
魚肉組織含水量高也細緻,通常不需要煎太久,這一尾鮸魚,中小火一面3分鐘,另一面也3分鐘,最後起鍋前,轉大火兩面來個三十秒就ok了。

然後,昨天吃蒸的鮸魚,今天吃煎的鮸魚,明天要再來煮個什麼?猩弟天天吃鮸魚會不會有點超過?哈哈哈。
食材
新合發台灣鮸魚
一尾
做法

※※煎魚技巧※※

魚要是煎得有赤,其實一點也不會油膩,放到盤子會很立體,不會黏黏水水的。

1️⃣魚肉擦乾抹上鹽巴,再度擦乾水分下鍋。

注意看熱油的變化,這時候油的泡泡非常多也很激烈,這個時候轉中小火,都不要去翻動魚。

2️⃣大概三分鐘四分鐘左右,在注意看看熱油的變化,油的泡泡變少也沒有那麼激烈,這代表可以翻面了。

3️⃣翻面的時候,猩弟建議用兩個工具,可以用筷子搭配鍋鏟,也可以用夾子搭配鍋鏟,

這樣翻面時候除了魚體比較不會斷裂外,也比較安全,有時候鍋鏟一番,魚掉下去瞬間熱油就飛濺起來很危險!

4️⃣在煎另一面時,就可以這樣傾斜鍋子,讓熱油集中衝到魚頭魚肚裡,

這樣魚肉一定會熟,也是觀察油的泡泡和激烈的程度,像這樣沒什麼油的泡泡,也代表煎得差不多。

5️⃣起鍋前,轉大火,一面燒三十秒,接著稍微這樣瀝乾一下油,就可以了!

煎好的魚一點都不會油,表面也都會很赤酥喔!

#大鮸在新合發

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