燈籠椒蒸小卷

發酵燈籠椒:猩弟會裝罐或密封袋，加上辣椒份量2%的鹽分，放在室溫下一週的時候，讓辣椒變軟，發酵後的燈籠辣椒更香，可以儲存在小罐罐裡，放入冰箱冷藏一年都沒問題。

作法：

1. 小卷或透抽解凍，不用特別去內臟。

2. 把小卷或透抽擺到蒸盤裡來，擺上老薑片。

3. 把燈籠椒切碎，倒入白醬油、橄欖油、豆豉攪拌。

4. 把醬汁淋在小卷或透抽上。

5. 放入蒸鍋裡（水大滾後放入），蓋上鍋蓋，計時8分鐘，持續大火，時間到即完成。