食材
新合發小卷
一包
白醬油
1大匙
黑胡椒粉
四分之一匙
花椒粉(可換成五香粉)
四分之一匙
地瓜粉
2大匙
炸油
適量
做法
1.小卷不拆真空袋退冰解凍後,把小卷倒出來。
第一步驟直接把小卷背上的透明片取出來,慢慢拉,接著再拉小卷頭,可以連內臟一起拉出。
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2.接著拿著小卷頭,再觸鬚腳的最底有嘴巴剪掉,再剪下整個觸鬚就好。
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*這樣剩下小卷的眼睛,通常猩弟選擇不處理,就丟棄,因為不想湯汁噴到到處。
若是真的要處理,可以把小卷眼睛沿著邊緣剪開,去掉硬硬的部分,沖洗一下,也可以獲得少許可以吃的部分。
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3.接著把小卷都剪成塊狀,放入1大匙水瓶家白醬油、胡椒、花椒粉(或五香粉)。
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4.放入地瓜粉攪拌(約2大匙),讓粉都充分裹在小卷上。
*這次地瓜粉不做沾取,而是和調味料、小卷一起攪拌。
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5.半煎炸就是油不要太多,油鍋不要到太熱,利用竹筷子來測一下,有小泡泡就可以把小卷放入。
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6.維持中小火讓小卷兩面都煎炸上色。
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7.起鍋前,傾斜鍋子一邊,集中炸油,讓小卷可以充分被熱油炸過,大火搶酥一下上桌。
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