台式半煎炸小卷

1.小卷不拆真空袋退冰解凍後，把小卷倒出來。

第一步驟直接把小卷背上的透明片取出來，慢慢拉，接著再拉小卷頭，可以連內臟一起拉出。

2.接著拿著小卷頭，再觸鬚腳的最底有嘴巴剪掉，再剪下整個觸鬚就好。

*這樣剩下小卷的眼睛，通常猩弟選擇不處理，就丟棄，因為不想湯汁噴到到處。

若是真的要處理，可以把小卷眼睛沿著邊緣剪開，去掉硬硬的部分，沖洗一下，也可以獲得少許可以吃的部分。

3.接著把小卷都剪成塊狀，放入1大匙水瓶家白醬油、胡椒、花椒粉（或五香粉）。

4.放入地瓜粉攪拌（約2大匙），讓粉都充分裹在小卷上。

*這次地瓜粉不做沾取，而是和調味料、小卷一起攪拌。

5.半煎炸就是油不要太多，油鍋不要到太熱，利用竹筷子來測一下，有小泡泡就可以把小卷放入。

6.維持中小火讓小卷兩面都煎炸上色。

7.起鍋前，傾斜鍋子一邊，集中炸油，讓小卷可以充分被熱油炸過，大火搶酥一下上桌。