蝦頭控湯

蝦頭控湯

食材
新合發海白蝦蝦頭
10顆 約120g
清水
500cc
做法

1.鍋子內可以是乾的不加油狀態,也可以加一點點,把蝦頭兩面都煎一下。要控湯這個步驟不能少,一定要把蝦頭煸香過,這樣煮湯才不會臭腥。

兩面都煎過,用鍋鏟稍微把蝦膏都擠出來,充分加熱。

2.再倒入清水,維持大火去滾湯。蝦頭要充分滾過,裡面的蝦膏都確實煮出來,湯汁也滾大泡泡。

3.把蝦頭過濾出來。

4.用好這樣的蝦高湯,開火小煮滾3~5分鐘,再投入青蔥、海帶和味噌就會非常好喝喔!

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