食材
麵糰
糖
1/4匙X2
酵母粉
1/4匙
中筋麵粉
150g
水
110g
油
1大匙
餡料
前腿絞肉細
200g
老薑末
15g
久右衛門高湯
2大匙
新合發紅劍蝦仁
半盒
白胡椒粉
依喜好
水瓶家料理白醬油
2大匙
做法
麵糰
1.先將麵糰所有材料混合成糰,中筋麵粉150g、酵母粉1/4匙、糖1/4匙X2 、油1大匙,水110g,蓋上蓋子發酵15分鐘。
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2.15分鐘後,將麵糰拉開折翻,繼續蓋上蓋子發酵1小時(室溫)。
3.時間到之後,把麵糰整形成長條狀,分10小麵團,壓扁,蓋上紙巾等5分鐘即可開始包。
餡料
1.等麵糰發酵的時候,就餡料的所有食材和調味料都混合,同一方向攪拌,讓肉餡有黏性,放到冰箱冷藏入味一小時做右。
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2.麵糰發酵好後,把餡料分量,包起來即可。
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煎生煎包
1.油鍋熱之後轉小火,把包好的生煎包放上來,倒入清水,水量在包子高度的三分之一高度。
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2.蓋上鍋蓋,全程小火。
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3.當清水沒有後,還不要開蓋子,持續小火,讓生煎包的底部麵皮被煎酥洽。
4.起鍋前灑上芝麻和蔥花。
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