米醬仔白魽魚

米醬仔白魽魚

食材
新合發白魽魚
一尾
米醬仔
2大匙
清水
100cc
2大匙
薑絲
少許
做法

*這是豆米粕加上米酒和糖,放在陰暗處半年左右就可以收成,這兩罐是三年前做的。

1.雖然魚要紅燒,但下鍋之前,猩弟還是會將白甘魚兩面抹上鹽巴,靜置一下,這樣可以使魚排除腥味的血水,就算是紅燒,也是要做足功夫。( 抹鹽目的就是要讓魚脫水,讓魚的表面的水分還有腥味脫水出來,下鍋前只要用紙巾按壓跑出來的水分就可以,千萬不可以再水洗喔。)

2.100cc的清水、2大匙自製米醬仔混合備用。

3.2大匙油,放薑絲。

4.接著把白魽魚入鍋,維持中小火,蓋上鍋蓋,計時兩分鐘。

*大概是這樣的中小火火力,一面各煎兩分鐘。

5.不要中途掀蓋,讓魚就放著自己煎。

6.時間到,翻面一樣,計時兩分鐘。

7.另一面兩分鐘也到了之後,淋上剛剛的先調和好的醬汁,蓋上鍋蓋,維持剛剛中小火火力,計時兩分鐘,時間到,就可以將白魽魚連同醬汁起鍋了。

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