清炒紅劍蝦仁

1.蝦仁不拆袋泡水解凍，計時15分鐘。

解凍後，蝦仁不需要沖水清洗。（避免蝦仁甜份流失）

2.冷油就下蒜末和薑末，小火炒香。

＊加薑可使蝦仁去腥提香，比起只有蒜末炒，味道更有層次。

3.有薑、蒜香味後，倒入蝦仁。

4.開大火炒蝦，加入鹽巴。抬起鍋子翻動兩三下，大約兩分鐘，就可以熄火，利用鍋中熱餘度，稍稍放著，蝦仁就會全熟透。