香蒜檸檬小卷

香蒜檸檬小卷

食材
新合發小卷
300g
黃檸檬切薄片(入菜可一起吃)
半顆
黃檸檬半顆
擠汁
小番茄
數十顆
蒜末
25g
鹽巴
8g
二大匙
做法

1.小卷不拆袋泡水解凍,約15分鐘。

2.解凍後的小卷請裝在篩網盤裡,『可稍微』用水沖洗瀝乾水分,但請勿搓洗,不須去內臟?

3.鍋中放入兩大匙油,冷油放入蒜末,小火炒出蒜香味。

4.蒜香味跑出來後,可加入小番茄拌炒至軟。

5.接著放入小卷,蓋上鍋蓋,中小火。(一開始小卷會出水,所以不要再加入任何水)

6.注意看水分變化,稍微收到剩三分乾時,這時候加入鹽巴、檸檬片拌炒一下。

7.轉大火加檸檬汁,起鍋。


烹飪小卷注意事項:

問:小卷要不要去內臟?
答:可以不用去除。頭部和內臟都可以吃,黑墨汁有豐富的粘多醣體,吃下肚也無妨。

問:小卷要不要脫皮?
答:千萬不要洗刷小卷,或把他的外層皮脫掉,在加熱烹飪過程中會產生獨特引人食慾香氣,就是因為小卷的外皮,另外,通常只有鮮度不好的小卷才會呈現破皮的狀態喔。

問:小卷身體內的透明片?
答:這是一種幾丁質,就算不小心吃到也沒關係,他會自然被人體消化出來。但一般食用都會覺得礙口而吐出不吃。

問:小卷要解凍嗎?
答:要的,而且是料理前再做退冰就好。頭足類如果預先冷藏退冰的話(譬如明天要吃,前晚就放在冷藏退冰)小卷表皮顏色會變的偏紫紅紫紅,黏液會變更多,味道也會有變得比較腥,建議要料理前,不拆真空袋,10-15分鐘就能完成退冰,很快的!

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